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刘泉大课堂
祖传酱鸡甲天下,揭秘价值上万元的酱鸡配方与制作流程
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2016-11-04 | 705 次浏览 | 分享到:

我国很多地方有“无鸡不成席”的传统,特别是招待客人,要一盘像样的鸡。鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盘菜那么简单,现如今炒鸡,酱鸡,焗鸡,扒鸡,烧鸡,炖鸡各具特色已成为很多餐馆的“头号招牌”。鸡已经成为饭局必点菜品。酱鸡----埋藏民间多年,为了使其大放异彩,我把传承了好几代人的配方公布与众。

酱鸡秘方口诀

祖传酱鸡甲天下,秘制配方代代传,

埋藏民间几何度,今朝配方把名显,

色泽深来色泽浅,调色乾坤袖中鉴

热吃冷吃皆随意,大人儿童都喜欢,

无论达官与显贵,皆把酱鸡美名传

绝密配方

主料;土公鸡六只

辅料;大葱300克 姜200克 大蒜100克

香料;花椒30克 栀子10克 豆蔻15克 八角30克 白芷30克 桂皮25克 砂仁20克 茴香10克 草果10克香叶8克 千里香15克 香果10克 透骨草10克 辛夷6克 白胡椒20克 甘草20克

调料;猪大油250克 盐350克 白糖100克 自酿黄酱250克 老酱油500克 醋200克 料酒200克 白酒50克 水15斤

热吃冷吃皆随意,大人儿童都喜欢

制作流程

1把锅烧热,把猪大油化开加热

2加入白糖炒糖色

3加入葱姜蒜,八角,桂皮,爆出香味

4加入所有的香料一起炒制

5等到香料发出香味为止

6加入自制黄酱炒出酱香味来

7把炒好的料倒入汤桶中

8汤桶内加入15斤水

9盘鸡,把鸡盘好造型

10烫皮把鸡放到开水中烫皮,一是皮脆,而是去腥

11去腥味

12把烫好皮的鸡放到汤桶内

13加入白醋

14加入白糖

15加入老酱油


16,大火烧开后调到微火,1个小时就可以了

17一个小时后,鸡就熟了,就可以出锅了

18酱汤要保管好,这个酱汤可以用三次

19三次以后汤就少了,色也黑了,就需要补汤补味了

20鸡捞出来后把表皮晾干,色泽根据当地客人的喜好加减老酱油出来的产品色泽就多样化了




好消息通知

小本创业的新宠,特色六大列炒鸡即将开课,


炒鸡创业的八大优势

1投资少;5-20万就能开店

2装修简易;也可无装修经营

3主题鲜明;客人有吃什么来的借口

4毛利高;有特色好吃自然不觉得贵

5回本快;投资少自然回本快,风险就小

6易操作;一招鲜吃遍天,把简单做出不简单

7省人工;无服务用人就少,人资成本就低

8无厨师化;掌握了配方大嫂子都可以操作,解决用人荒问题

核心技术掌握在老板手里,45岁以上的大妈和刚学徒的小弟就可操作,这样的产品,您需要吗?

  

  近年来临沂炒鸡享誉大江南北,鼎盛时全国有1000多家临沂炒鸡店,很多炒鸡店从开业就一直排队,最火爆时一天可卖2000多斤鸡肉,毛利高达70%以上。东方美食《烹饪艺术家》杂志用很长篇幅报到了临沂炒鸡四路出击。我国很多地方有“无鸡不成席”的传统,特别是招待客人,要吃炒鸡。炒鸡已成为待客宴席中的一道“硬菜”,它已不是一盘菜那么简单,现如今临沂炒鸡已成为很多餐馆的“头号招牌”。吃饭必点炒鸡,已成为众食客们的共识。


投资炒鸡店的五大热点:

1、房租便宜;(选址一般都是选主干道的辅道)

2、装修简单;(几乎不用装修,农村的土墙即可)

3、设备便宜;(普通灶台即可)

4、桌椅餐具便宜;(农村普通地桌,马扎即可开店)

5、用人少,农村大妈可主厨。


沂蒙炒鸡创业班10月17号在临沂开课现在开始报名(详情请关注【今日餐创】微信平台咨询)

【本次活动费用:3980元含学费、食宿、材料费、考察费等,住3个晚上。】
报名 刘泉13070839059(为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准,不接受现场报名)

刘泉微信1012780730(定金微信转款即可)

时间:2016年10月17日报到,10月18日、19、20日培训,20日下午结束。
地点:山东省临沂市

授课大师:啊峰  鲍钱林  褚珍绫  刘泉


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