电子邮箱

密码

注册 忘记密码?
海参王刘泉
特色熏酱与北方酱卤小本创业的新宠
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2016-11-08 | 810 次浏览 | 分享到:




                    酱出美味、卤出特点、熏出特色三大系列培训

传授1流亭猪蹄、2盐焗鸡、3酱大骨、4熏猪脸、5熏大肠、6熏鸡架、7熏猪蹄、8熏口条、9熏野兔、10熏鸡蛋、11熏猪耳、12熏通排等12大系列

南北熟食、酱卤、熏酱(数字化技术)培训

(餐创刘泉大课堂——只做接地气的培训)


为何

东北王记酱骨常年火爆

哈尔滨一手店全国开设几百家门店

流亭猪蹄成为全国知名品牌之谜

升级版盐焗鸡的百年火爆揭秘

熟食熏后的美拉德诱人色的形成

熟食熏后独特的口味解密

因为他们都有特色的核心工艺配方

但是

没有好的调汤工艺,酱肉就吃不出香味

没有正确的香料配比,就品不出来好的回味

没有掌握好熏料配比,味道就会发苦、色泽不好,香味不够

这期培训2016328日在青岛开课

餐创刘泉大课堂熏酱创业培训班精彩回顾




有几款自己掌握配方的酱熏产品,就能创业开一家熟食店。制作熏酱产品,不用大工厨师,节省人工成本,所有产品均可提前预制,出品速度快,方便外卖(在这个外卖为王的时代,外卖比例大小将会决定餐厅流水高低);门面小,房租成本压力小,利润高。


你只要掌握其中一项技术,学会经营方法,投资几万元,三个月内开办一家熟食摊档,半年回收全部投资不成问题。


本次酱、熏、焗培训班,所有配方全部以数字化形式、无保留传授,让大家学会去就能卖。


刘泉大师是全国知名的烹饪艺术家,中医药专业出身,不仅精通海参制作工艺,还对香辛料配伍有深入研究,为服务大众创业,解决大家最关注的技术和经营难题,特推出熏酱技术



熏酱班教学亮点

东北大酱骨:


1.酱大骨的选料特点;
2.透骨香酱汤的绝密配方;
3.揭秘酱骨香料配伍秘方;
4.流程全部现场演示。

5.酱汤的保存、更新方法。





旺销升级版焗鸡王(配方价值万元):

1.公布价值万元的升华版焗鸡料配方;
2.传授焗鸡汤料的配伍机密;
3.过程全部现场演示。



流亭猪蹄:
1.猪蹄的特殊选料要求;
2.猪蹄的香料包特殊要比例;
3.猪蹄酱汤的配方揭秘;
4.猪蹄酱汤的成冻技术揭秘;
5.全部过程现场演示。




销售最火爆的熏肉配方:
1揭秘熏酱美啦德自然色的形成

2.熏制选料的特殊要求;
3.多种熏制料的配方揭秘;
4.熏制过程细节破译。

5熏制的特殊诱人口味的特点解密

6解读打造爆款的核心机密



旺店考察:
一、王记酱骨(中国最火的酱骨品牌)
典型以酱骨为主打菜的餐饮。酱骨头算是东北的一道传统名菜,也是店家必点的一道推荐菜,酱脊骨,酱棒骨,用料十足而且长时间的炖煮而肉质不会发柴。招牌酱骨头肥而不腻,味道香浓口感十足。





二、楼前大食堂(瞄准90后的火爆家常菜馆)
典型的火爆型潮流餐饮,是90后的聚集地。怀旧的风格,像是回到了80年代,从桌椅到餐具,从装修到包装都带有年代情怀。食堂菜品不多,就像食堂所说的,这里是“很一般的家常菜”。设计必然是处处用心,瓶盖、酒标、木桶,啤酒元素的浸润,融入的不仅是酒文化的厚韵。




三、开海:明档点餐、顾客可参观厨房,顾客信任是最好的营销。
门店装修朴素、门槛不高、亲和力极强,菜品单价不贵。明档点餐,顾客相信看得见的产品,看得见、信任——这是最好的营销。主打产品是双虾水饺,“一个水饺,两尾整虾”(一个水饺里面两个整个虾)。他们的虾水饺,已成为青岛金字招牌,一提到虾水饺就能联想到
他们的品牌,而且已经卖到青岛各大超市。海鲜都是刚从海里捞上来。——这是最核心经营秘诀:信任营销。所有原料都会“公示”:用什么米、什么油、什么调味品,都让顾客一目了然,顾客可以随时参观厨房。



四、摆谱鸭店:以味觉颠覆传统,推陈出新。
这是一家满足轻奢主义欲望的优雅餐厅,必定引领互动体验美食潮流,掀起一场关于宠爱的美食狂潮。帅帅哒服务员带着贝雷帽和鸭鸭绅士领结热情为你服务,时不时还要来个集体热舞,一转身,哎哟,翘臀摇摆,原来帅哥卖萌是这么可爱啊。时尚浪漫的环境格调,让食客们在惊诧美味的同时,遇上人生中最精致浪漫的就餐环境,体验口感的原地旅行。俊男美女,穿梭其间,人性亲和的微笑服务,只为食客们的心动体验。摆谱的意味是讲究,口感的创新源自性感,以味觉颠覆传统,推陈出新。每一道菜都是匠心独运的作品,都是口味与创意的结合。







报名方式






【本次活动费用:熏酱班4280元含学费、食宿、材料费、考察费等,住3个晚上。】
报名 滕老师18954951395

(为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准,不接受现场报名)

滕老师微信 afeng17171717(定金微信转款即可)

时间:2016年9月7日报到,9月8日、9日两天培训,10日早上结束。
地点:山东省青岛

授课大师:刘泉  储老师   滕老师   王老师   郑老师

【第六期水饺创业班】学费3980元(含食宿,教材,考察,住3晚)

9月5号报道6号7号上课






第六期水饺创业班全新升级

升级版水饺创业班的十大核心

1八大万能馅数字化配方再次升级,更容易学,更容易落地

2增加比猪肉馅成本还低的海参特色水饺技术

3传授既有口感价格又低的海参·采购·涨发·入味

4增加海肠水饺·黄花鱼水饺·鲜虾水饺·鮮呗水饺的调馅技术

5免费加开水饺创业管理课程(如何开好水饺店)

6水饺店的选址与定位艺术

7如何做好水饺文化传播,如何打好亲民餐饮牌

8如何打造水饺外卖用有效的空间提升营业

9水饺的包装与包装设计

10水饺速冻的五大技巧



金杯银杯不如学员的口碑,学员的满意学回去能够落地赚钱才是硬道理

这是三期水饺班学员学完后的落地情况


这是火爆的五期水饺班学员的水饺店




报名方式






【本次活动费用:熏酱班4280元含学费、食宿、材料费、考察费等,住3个晚上。】
报名 滕老师18954951395

(为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准,不接受现场报名)

滕老师微信 afeng17171717(定金微信转款即可)

时间:2016年9月7日报到,9月8日、9日两天培训,10日早上结束。
地点:山东省青岛

授课大师:刘泉  储老师   滕老师   王老师   郑老师

【第六期水饺创业班】学费3980元(含食宿,教材,考察,住3晚)

9月5号报道6号7号上课





水饺馆开店体系培训

水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动
(刘泉大课堂——只做接地气的培训)




饺子等面食容易标准化、
极易复制,特别适合小本创业
毛利率达70%以上,开店投资回报率高。


开好水饺店,你是不是经常遇到这些问题:
1.客人反映饺子不如别人家的香;
2.面皮不够弹牙、筋道,口感黏糊糊;
3.缺少爆款饺子、包子,没有拿得出手的看家产品;
4.同质化经营严重,你有的口味,别人家也有;
5.馅心口感发柴,回头客越来越少;
6.缺少核心配方,自己心里都没底;
7.味道稳定性差,客人意见大。

        手把手的交技术,认真做好学员动手实习课,只到学会为止


旺销爆款水饺

(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、各种素馅)


7月11号餐创大课堂刘泉与你相约青岛,
解密如何开一家火爆的水饺店,
如何打造爆款面食。




学员落地成效:生意真提升了 餐厅真赚钱了

往期培训班花絮

第一期水饺班花絮

第二期水饺班花絮

揭秘10大旺销馅料的绝密调拌配方
韭菜馅、茴香馅、牛肉馅、素菜馅、猪肉三鲜馅、平价海参馅、海肠馅、鲅鱼馅、黑皮墨鱼馅、黄瓜馅、

揭秘旺销水饺:
1.用多年实战沉淀下来的配方,解决饺子香味不足问题;
2.熬制从不外传的拌馅料汤;
3.饺子煮完不塌,和面配方是关键;
4.揭秘拌馅的秘制料油、料粉(价值万元配方);
5.和面比例掌握好,面皮才能弹牙;
6.掌握调肉馅保水技巧,才能软嫩多汁、鲜美爽口;
7.素馅做出百菜百味;
8.如何让馅心成丸;
9.多元化味型饺子馅心调配。

教学数字化,实习用心化


万能馅也称为——母馅

万能馅的5大特点
1.分两次调馅能够便于技术保密
2.便于所有门店口味标准化
3.万能馅便于中央厨房标准化配送
4.分两次调馅便于保管,避免调味料氧化或挥发变味
5.专人调馅减少对大工依赖,降低人力成本

五大火爆万能馅无保留传授
1.猪肉万能馅
2.牛肉万能馅
3.羊肉万能馅
4.鲅鱼万能馅
5.虾仁万能馅
特色馅无保留传授
1.海肠馅调制
2.墨鱼馅调制
3.贝丁馅调制
4.蛤蜊馅调制
5.多种素馅调制
四种特色水饺制皮
1.墨汁黑皮制作
2.南瓜黄皮制作
3.特色白皮制作
4.菜汁绿皮制作


考察水饺旺店:

1.船歌鱼水饺的成功之谜 (为什么人均消费过百,还排队等候)
船歌鱼水饺:中国海鲜水饺第1品牌 
船歌主打海鲜水饺,有墨鱼水饺、鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺 、海肠水饺。是中国第一家专注海鲜水饺的品牌餐饮。“船歌鱼水饺”是具有浓郁渔家文化气息的海鲜品类代表性产品,“船歌”鱼水饺也因此成为青岛乃至中国第一家定位于海鲜品类的水饺品牌,成为海鲜水饺的首创和代表品牌,主打定位80后年轻人。

2.双合园水饺的翻台率为什么这么高;
(水饺店如何做到一天翻台6次)
以清淡水饺为主,在青岛非常有名气,装修也非常有特色,成立于2001年,是一家倡导原汁原味,经营特色水饺、私房菜和海鲜菜品为主的品牌餐饮连锁企业。风味独特的虾仁饺子,皮薄馅嫩、味道鲜美。“原汁原味、诚信服务”, 以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡家人文化的特色服务,致力于为顾客提供合心合意的用餐感受。

3.六号门餐厅(300平米餐厅,创造日均3万营业额的经营之道)
六号门沸腾鱼:300平流水3万,日翻台5次。
主打菜沸腾鱼,以时尚型川菜为主,装修以鱼为文化主题,重视产品,是典型厨师创业的成功案例,现有8家店,平均面积300平左右。老板鲍前宏为大家分享成功创业开店经验。

4.牧海人家(体验不一样的江鲜、海鲜灌汤包)
环境:装修比较中式,酒店以主打海鲜为主,太湖白鱼、天目湖鱼头、特色灌汤包等菜品尤为出色。灌汤包是牧海人家的主打小吃,晶莹剔透馅大皮薄,味道鲜美。太湖白鱼用产自无锡太湖天然生长的,重量在4斤左右的新鲜太湖白鱼为原料,精心烹制的纯正太湖白鱼宴,其鱼肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富。牧海人家的酱猪尾,味道酱香浓郁,是当家特色菜。




报名方式






【本次活动费用:熏酱班4280元含学费、食宿、材料费、考察费等,住3个晚上。】
报名 刘泉13070839059

(为了教学质量每期仅限前50名以打定金500元为准,不接受现场报名)

刘泉微信1012780730(定金微信转款即可)

时间:2016年9月7日报到,9月8日、9日两天培训,10日早上结束。
地点:山东省青岛

授课大师:刘泉  储老师   滕老师   王老师   郑老师

【第六期水饺创业班】学费3980元(含食宿,教材,考察,住3晚)

9月5号报道6号7号上课




餐创刘泉大课堂近期活动一览表:电话:刘泉,13070839059,微信:1012780730
 
11月14日至16日第7期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队)费用3980元,地点:山东青岛。


11月16日至18日 第5期酱卤和熏肉开店落地体系培训,旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤熟食、亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),费用4280元(含食宿费),地点:青岛。


12月19日至22日 第2期炒鸡店开店落地体系课程。传授临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、如何做好炒鸡网上销售、临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。学费:3980元,(授课:刘泉大师团队),地点:山东临沂。


10月24日至10月26日 熟食凉菜开店体系培训(10大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡)及徐州旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),学费:3980元,(授课:曹尹飞大师团队),地点:安徽合肥。
10月24日至10月27日   爆棚串串香、冒菜、麻辣烫和麻辣烫、干锅及6大火爆川式小吃开店落地体系培训(授课:张平建大师团队),费用4280元(含食宿费),地点:无锡。  
10月27日至10月29日,第3期数字化广式烧腊开店落地体系培训及合肥旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧(授课:曹尹飞),学费4200 元,地点 :安徽合肥。
10月27日至10月30日 牛骨、羊骨火锅开店体系课程筋头巴脑开店体系课程(授课:张平建大师团队),费用4280元(含食宿费),地点:无锡。  
10月31日至11月03日  烤鱼、辣卤开店体系课程(3大辣卤、海鲜大咖,黄金酸辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、荔枝香辣烤鱼、冬阴功烤鱼…………)。授课大师:张平建大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:江苏无锡。  
11月11日至11月14日 (名额紧张)第3期 10大川式淡水鱼开店体系培训(沸腾鱼、酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼)及成都旺店考察活动 (授课:石万荣、朱建中大师团队)4280元,培训地点:四川成都。
11月14日至11月16日 第7期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),费用3980元,地点:山东青岛。
11月14日至11月17日  (名额紧张) 鱼火锅开店体系培训(美蛙鱼头、香辣盆盆鱼、耗儿鱼、酸菜泡椒鱼、金汤藤椒鱼、藿香鱼、葱香鲜椒鱼) 成都火爆旺店考察。学费:4280元(含食宿),授课:石万荣大师团队,地点:成都。
11月16日至11月18日 第5期酱卤和熏肉开店落地体系培训,旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),费用4280元(含食宿费),地点:青岛。
11月18日至11月21日   (名额紧张) 爆棚毛肚(羊肉)火锅店开店体系培训 6大数字化爆款火锅(0添加剂 低成本浓香火锅)成都火爆旺店考察。学费:4280元(含食宿),授课:石万荣大师团队,地点:成都。
11月21日至11月24日 第2期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式。学费:3980元(含食宿费),(授课大师:曹尹飞大师团队),地点:江苏徐州
11月23日至11月26日  第2期9大牛蛙开店体系课程(魔鬼牛蛙、泡椒牛蛙、馋嘴蛙、辣卤牛蛙、烤牛蛙、碳烤紫苏牛蛙…………,9大爆款高毛利颜值饮料)。授课大师:张平建大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:江苏无锡。
11月24日至11月27日  第5期2.0版单县羊汤和淮南牛肉汤及潮汕牛杂锅开店落地体系培训,淮南牛肉汤、北派绵羊清汤、单县白羊汤、潮汕牛杂、简阳羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班;开店定位、选址、菜单设计;徐州旺店考察活动(授课大师:曹尹飞大师团队),学费:3980元(含食宿),培训地点:江苏徐州
11月27日至11月30日 各式陕西小吃开店落地体系培训,陕西潼关腊汁肉夹馍、秦镇米皮、秦镇面皮,岐山臊子面、biangbiang面等面食开店落地培训,开店定位、选址、菜单设计;徐州旺店考察活动(授课大师:曹尹飞大师团队),学费:3980元(含食宿),培训地点:江苏徐州。
11月26日至11月月29日  9大炖涮锅开店体系课程(肉蟹煲、火焰酔鹅、纸包鱼、骚鸡锅…………)授课大师:张平建大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:江苏无锡。
12月3日至12月6日  10大川鱼开店体系课程(酸菜鱼、仔姜鲜椒鱼、大麻鱼、沸腾鱼、水煮芝麻鱼、招牌蒜香鱼)。授课大师:石万荣大师、朱建中大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:四川成都。
12月11日至12月14日  烤鱼、辣卤开店体系课程(3大辣卤、海鲜大咖,黄金酸辣烤鱼、泰国王妃烤鱼、荔枝香辣烤鱼、冬阴功烤鱼…………)。授课大师:张平建大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:江苏无锡。
12月12日至12月15日 第14期熟食店开店落地体系2.0版课程(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及徐州旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡产品体系;卤牛肉、卤猪蹄、卤猪头肉产品体系;开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及徐州旺店考察活动(授课:曹尹飞团队),学费3980元(含食宿费),地点:江苏徐州。
12月15号到12月18号 武汉黑鸭系列产品开店落地体系培训,内容包含:武汉周黑鸭系列产品(黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等)、板鸡、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜(藕片、腐竹、海带等)、黑鸭卤转化产品创业班及徐州旺店考察活动,学费:3980元,(授课:曹尹飞大师团队),地点:江苏徐州。
12月15日至12月18日  川面、手工酸辣粉开店体系课程(重庆牛肉面、重庆肥肠面、重庆豌杂面、重庆小面、宜宾燃面、担担面、番茄牛肉面、爆款龙虾面、特色鸡丝凉面,手工酸辣粉、肥肠粉、鸡汤粉),爆品面馆定位、营销引流体系。授课大师:张平建大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:江苏无锡。
12月19日至12月22日  第2期炒鸡店开店落地体系课程。传授临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。学费:3980元,(授课:刘泉大师团队),地点:山东临沂。
12月19日至12月22日  牛骨、羊骨、筋头巴脑火锅开店体系课程。授课大师:张平建大师团队,费用4280元(含食宿费),地点:江苏无锡。
报名电话:13070839059
                    18765243180
报名微信:a18765243180
                    1012780730

          hswh2013微信公众平台,长安二维码即可关注


 

想了解更多餐饮智慧请你关注[cytv2016]【hswh2013】微信公众平台,励志文章,餐饮趋势,国学智慧,五行布局,酒店选址与风水,海参知识,养生咨询等

 

             cytv2016微信公众平台,长安二维码即可关注