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海参王刘泉
五种豆腐的吃法 比吃肉还香 附详细做法
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2017-01-12 | 398 次浏览 | 分享到:

豆腐是餐桌上常见的食材,美味而且营养丰富。含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。平时自己做豆腐吃总是那么几种方法,现在小编为大家送上几款豆腐的吃法,轻松满足家人的胃口。

培根豆腐卷

煎豆腐时,洒少许盐,让豆腐有个基本的底味,同时洒少许黑胡椒增香。

准备食材:水豆腐2小块、培根4片、小红椒3根、小葱两根、油适量、盐一茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、耗油0.5茶匙、生粉适量、黑胡椒少许

步骤1:打开电饼铛,刷上一层食用油,把豆腐切块放入,并洒上少许盐,使豆腐有个底味。煎至金黄,洒上黑胡椒粒即可,关火。

步骤2:培根一分为二,取一块豆腐放上,卷起,可用牙签固定。

步骤3:电饼铛刷油,把培根豆腐卷放入煎香。

步骤4:在电饼铛的另一面爆香小葱与小红椒粒。

步骤5:调入适量盐,糖,蚝油,生抽,清水,最后用少许生粉水勾个芡即可。

步骤6:把做好的料汁浇在煎香的培根豆腐卷上面即可上桌享用啦。

咕咾豆腐

咕咾,粤菜的一种独特的烹调方法,将主料油炸,用番茄酱调出酸甜的口味,通常搭配水果菠萝,酱汁焦香浓郁,味道酸甜诱人。

准备食材:老豆腐300g、菠萝肉150g、青椒一个、番茄酱3大勺、白砂糖1大勺、盐0.5茶匙、淀粉适清水适量、姜末适量、蒜末适量、食用油适量

步骤1:菠萝切稍厚的片,用淡盐水浸泡片刻,捞出沥干水分备用;

步骤2:老豆腐切成麻将大小的块儿,均匀沾裹上一层干淀粉(分量外);

步骤3:热锅中入油,下入豆腐块儿,中火煎制豆腐四面金黄焦脆;煎好的豆腐盛出,略吸吸多余的油脂;

步骤4:番茄酱、盐、糖、淀粉和清水,搅拌均匀成酱汁备用;青椒切片,姜蒜切末,备用;

步骤5:另起一锅烧热加入少许食用油,或原锅留底油,小火爆香姜蒜末;

步骤6:下入调味汁,继续小火,边搅拌边煮至粘稠;下入青椒和菠萝,翻炒均匀;

步骤7:下入炸好的豆腐,翻炒至酱汁均匀沾裹在材料上,即可。

咖喱千叶豆腐

豆腐含有丰富的蛋白质和钙质,补充蛋白质,可提高身体免疫力,增强抵抗力,促进免疫系统功能的增强,吃豆腐补充钙质,有利于骨骼健康发育。

准备食材:千叶豆腐2大块、咖喱30克、干香菇5朵、胡萝卜1/3根、玉米粒50克、大蒜2瓣、盐1茶匙、食用油1/2汤匙

步骤1:将胡萝卜洗干净去皮,切成小丁,玉米粒洗干净,沥干水分,大蒜去皮,切成蒜片。

步骤2:将香菇放入水中泡软,去掉香菇蒂,切成片,将豆腐洗干净,切成方块。

步骤3:热油锅,将豆腐炒略微变色,捞起。

步骤4:锅底留油,放入蒜片炒香,然后放入胡萝卜、玉米和香菇一起翻炒。

步骤5:然后放入豆腐块继续翻炒。

步骤6:倒入适量的水,放入咖喱和盐烧开。

步骤7:等食材炒熟、收汁的时候,即可盛入盘中。

客家酿豆腐

酿豆腐又叫客家酿豆腐,是客家菜的一种,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煮,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美。

准备食材:北豆腐1块、肉馅50g、干香菇4朵、葱两根、蒜两瓣儿、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁适量

步骤1:干香菇温水泡发;豆腐用淡盐水浸泡一会儿;

步骤2:香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;

步骤3:北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐;

步骤4:填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;

步骤5:锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄;

步骤6:再翻面煎至底部微黄;转入砂锅中;

步骤7:另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油少许烧开;

步骤8:倒入砂锅煲中,小火煲10分钟收浓汁;

步骤9:淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可~

皮蛋拌豆腐

这道皮蛋拌豆腐香滑可口,非常下饭,不过皮蛋属于腌制食品,含有亚硝酸成分,建议食用少量且不宜经常食用。

准备食材:皮蛋1个、豆腐2小块、香菜1根、细香葱1根、芝麻油1汤匙、生抽1茶匙、醋2茶匙

步骤1:将豆腐放入沸水中略微焯烫,然后捞出,切成厚约1厘米的片,整齐摆入盘中。

步骤2:将皮蛋去蛋壳,边切可以边沾点凉开水,容易切整齐,将皮蛋切碎。

步骤3:将切好的皮蛋摆在豆腐边。

步骤4:取一个小碗,调入芝麻油、生抽和醋,搅拌均匀,然后淋上皮蛋豆腐上。

步骤5:香菜和细香葱洗净后,切成末,撒在皮蛋豆腐上面即可。


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刘泉

中国首批烹饪艺术家

海参文化研究会会长

餐创专家团团长

中国烹饪大师高炳义先生厨艺弟子

中国厨艺技能大赛裁判员

中国最受瞩目的青年名厨

餐创大课堂2017年3月至5月份培训活动一览表(春节后) 预报名开始



餐创大课堂2017年3月至5月份培训活动一览表(春节后) 预报名开始

2月28日至3月04日 火爆龙虾店开店落地体系课程2017年1.0版,中国首次4大派龙虾揭秘:盱眙十三香小龙虾、湖北油焖大虾、北派麻辣小龙虾、湖南口味虾,冰镇龙虾、蒜蓉大虾、浙江一口香卤龙虾、武汉巴里蒸虾等(18款火爆小龙虾数字化配方、开店体系培训)及火爆龙虾店考察活动,地点:江苏无锡。

3月04日至3月07日 烤鱼、辣卤店开店体系课程5.0版(含18种烤鱼、海鲜大咖、辣卤海鲜、辣卤掌翼),,地点:无锡,课时(2.5天)

3月08日至3月11日 川面、手工酸辣粉开店落地体系课程2.0版(重庆牛肉面、肥肠面、重庆豌杂面、重庆小面、宜宾燃面、担担面、番茄牛肉面、爆款龙虾面、特色鸡丝凉面,手工酸辣粉、肥肠粉、鸡汤粉),爆品面馆定位、营销引流体系。地点:江苏无锡。

3月16日至18日 3.0版熟食凉菜开店体系培训(16大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及南京旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),地点:江苏南京

3月19日至21日 第4期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及南京旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧,地点 :江苏南京。

3月20日至22日 第9期旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),地点:山东青岛。

3月22日至25日 第6期排骨面酱卤熟食落地体系培训,排骨米饭、旺销熏肉、酱卤技术、北方酱大骨、南北熏肉和酱卤、流亭猪蹄、盐焗鸡及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),地点:青岛。

餐创2017年4月份:

4月5日至9日 火爆龙虾店开店落地体系课程2017年1.0版,2017年第2期中国首次4大派龙虾揭秘:盱眙十三香小龙虾、湖北油焖大虾、北派麻辣小龙虾、湖南口味虾,冰镇龙虾、蒜蓉大虾、浙江一口香卤龙虾、武汉巴里蒸虾等(18款火爆小龙虾数字化配方、开店体系培训)及火爆龙虾店考察活动,地点:江苏无锡。

4月9日至12日 冷锅串串香、冒菜、麻辣烫和干锅及川式小吃开店体系课程(含冷锅串串、麻辣烫、冒菜、干锅掌翼、干锅鸭头、干锅、冒脑花、水果冰粉、红糖糍粑、龙抄手、叶儿耙……) 开店落地体系培训,地点:江苏无锡。

4月17日至19日 第3期地锅菜和东北铁锅炖开店落地体系培训(地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头,铁锅杂鱼,铁锅大鹅等),以及地锅主食、地锅万能酱(地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、万能地锅酱、铁锅炖鱼酱)及徐州土菜旺店考察活动,地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计,如何开一家土菜馆子,装修和营销模式,,地点:江苏徐州

4月19日至21日 第3期4大派数字化烧烤开店培训(室内烧烤、无烟烧烤、炭烧、铁板烧烤,烤羊腿、羊排,各类大串、小串烧烤)创业班及徐州旺店考察活动,地点:江苏徐州。

4月24日至27日 第3期江北四大流派炒鸡与开店落地体系课程。传授临沂炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队),地点:山东临沂。

餐创2017年5月份:

5月3日至7日 火爆龙虾店开店落地体系课程2017年1.0版,2017年第3期中国首次4大派龙虾揭秘:盱眙十三香小龙虾、湖北油焖大虾、北派麻辣小龙虾、湖南口味虾,冰镇龙虾、蒜蓉大虾、浙江一口香卤龙虾、武汉巴里蒸虾等(18款火爆小龙虾数字化配方、开店体系培训)及火爆龙虾店考察活动,地点:江苏无锡。

5月7日至10日 9大炖涮锅开店落地体系课程2.0版(肉蟹煲、火焰酔鹅、纸包鱼、骚鸡锅(焖烧鸡)大虾涮锅……),地点:江苏无锡。

5月15日至18日 第15期熟食店开店落地体系5.0版课程(升级版潮州卤水、吴山贡鹅各派卤水香料配伍的组合体系)及南京旺店考察,课程内容:升级班数字化潮州卤水、川卤、0成本卤水、吴山贡鹅、疯狂烤猪蹄、椒麻鸡产品体系;卤牛肉、酱猪蹄、卤猪头肉产品体系;开店选址、定位、营销体系,如何打造熟食店模式,开一家火爆熟食店及南京旺店考察活动(2.5天),地点:江苏南京

5月18日至20日 3.0版熟食凉菜开店体系培训(16大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及南京旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),地点:江苏南京

5月22日至24日 第10期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),地点:山东青岛。

如果您对以上活动感兴趣请联系:




报名方式









报名:

电话咨询: 刘泉13070839059      刘文文18765243180 

                  褚大师13687607571   李主任15854290761

                  微信咨询:  1012780730     a15153141506

地点:山东省青岛市延安三路95号尚诚名流假日酒店。 
乘车:青岛火车站打车30元,青岛机场打车60元,四方长途汽车站打车10元。

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)