电子邮箱

密码

注册 忘记密码?
海参王刘泉
酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉、排骨米饭、酱肉饭、熏肉饭培训5月24日青岛开课
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2017-05-15 | 474 次浏览 | 分享到:

热烈祝贺第六期熏酱与酱卤熟食班⅔学员落地试制成功 

第六期熏酱与酱卤熟食培训班3月25日刚刚结束,截止4月6日10天时间第6期酱卤熏肉班学员落地试制成功已达⅔,其他学员正在试制中

请和我们保持联系

祝贺内蒙通辽李文英开店成功,餐创大课堂送花篮祝贺

餐创大课堂第6期酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭创业落地课程3月25日圆满落幕,52名学员满意而归,不但掌握了技术还学到了开店选址、定位、装修、菜单设计等方方面的管理知识,回去落地赚钱更有信心了。很多创业说,现场传授的任何方子都是现场称量,包含用到的水,精确到克,这样的教法,想学不会都难,只要你认得称,一切就OK了。

5月24号第七期熏酱与酱卤熟食、盐焗系列、流亭猪蹄系列、酱大骨系列,排骨米饭系列在青岛开课

 金杯银杯不如满意的口碑,落地率达到88%的技术传承点开视频看看吧




很多人知道卤水,不懂酱卤,小编在这里解答一下

1、酱汤和卤水是一回事吗?

解答:酱和卤烹调方法有许多相似之处,但酱制所用酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等。

酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,

酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。在北方大街小巷都可以看到酱货的店面和流动摊位,生意兴隆。

2、你们讲的熏肉是什么东西?

解答:是指先酱再熏蒸制,原材料主要是猪头(包括猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺,也可以用猪尾巴、鸡架等。先放到酱汤里面酱熟,在烟熏,口味非常好。

酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭到底有没有市场?

东北王记【酱骨】常年火爆,哈尔滨一手店全国开设几百家门店;

(酱棒骨、酱排骨、酱脊骨供不应求)

狼诱惑【酱骨头】,售价4块9,吸引了大批啃骨头的狼友,天天排队;

(骨头卖的如此便宜还挣钱,营销手段确实高)

济南【孟家酱猪蹄、酱排骨】一天卖4小时,限量供应,排队晚买不到;

(味道制胜,知名老店)

单品年销售过亿的【流亭猪蹄】成为全国知名品牌;

(礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可)

升级版盐焗鸡的百年火爆揭秘,光配方很多人花10000元求购;

(礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可)

山东诸城【熏猪下货和熏鸡架】已成地方名片,来诸城必吃、走必带;

青岛的【排骨米饭】,全国开店,适合小本创业;

这样成功店面还有很多很多......

这些店之所以成功从产品上讲他们都有特色的核心工艺配方。





台湾著名美食达人吉米在培训班上

从上面看依靠熏酱与酱卤熟食、盐焗系列、流亭猪蹄系列、酱大骨系列,排骨米饭系列等创业赚钱没问题




但很多人担心:(经营管理方面)

1、我是外行,没餐饮基础,可以学吗?

2、没有太多的启动资金,缺钱,可以吗?

3、不懂装修设计、店内布局和明档设计、菜单设计组合,咋办?

4、不懂如何选址、技术规范、开业促销、员工管理和招聘、店面经营管理、新品推广等,咋办?

5、听说现在外卖平台非常火爆,但自己不懂,没人教?

6、将酱货和熏肉、盐焗鸡和流亭猪蹄做成礼盒卖利润可翻好几倍,怎么设计?

7、酱肉、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉如何和工厂对接,做成产品?

产品技术方面:

1、自己不懂技术,没地方学习,缺技术?

2、想开店但没数字化核心配方,请人做常耍大牌,要求加工资,咋办?

3、没有好的调汤工艺,酱肉吃不出香味,咋办?

4、没有正确的香料配比,产品出不来好的回味,头疼?

5、没有掌握好熏料配比,味道就会发苦、色泽不好,香味不够?

6、自己的酱卤和熏肉店肉店缺核心产品,没有核心竞争力,做出的产品客人吃完直摇头,没有能留下深刻印象的爆款产品?




餐创大课堂熏酱与酱卤熟食、盐焗系列、流亭猪蹄系列、酱大骨系列,排骨米饭系列等开店落地体系培训都可以帮你解决:





(餐创大课堂——只做最接地气的、最落地的培训)

此次培训内容:【旺销熏酱(熏鸡架、熏猪头、熏野兔、熏大肠等)、酱卤技术、北方酱大骨、酱棒骨、酱脊骨、南北熏酱和酱卤、青岛流亭猪蹄(单品年销售过亿元)、升级版盐焗鸡(配方价值10000元以上)、青岛排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭及礼盒包装设计、技术工厂化对接和青岛旺店考察。】



往期酱卤、熏肉、流亭猪蹄和盐焗鸡班花絮视频

产品和技术教的好不好,看看学员怎么说,来自培训一线的现场报道


第二期熏酱创业培训班精彩回顾

 当今餐饮不会做线上外卖就说明你不懂得轻资创业,投资少、回本快才是今年餐饮创业的第一选择;

你想投资5~10万开家熟食档吗?

你会做特色熟食线上外卖吗?

你想开一家用人少好复制的排骨米饭店吗?

你还在用老套路做熟食品销售吗?

5月24日特色熏酱与酱卤熟食排骨米饭班在青岛开课,讲授各钟熟食的特点与配方,教你线上外卖经营技巧,帮你实现开店梦想。

        有几款自己掌握配方的酱熏产品,就能创业开一家熟食店。制作熏酱产品,不用大工厨师,节省人工成本,所有产品均可提前预制,出品速度快,方便外卖(在这个外卖为王的时代,外卖比例大小将会决定餐厅流水高低);门面小,房租成本压力小,利润高。你只要掌握其中一项技术,掌握产品体系,学会经营方法,投资几万元,三个月内开办一家熟食摊档,半年回收全部投资不成问题。本次酱、熏、焗培训班,所有配方全部以数字化形式、无保留传授,让大家学会去就能卖。

刘泉大师是全国知名的烹饪艺术家,中医药专业出身,不仅精通海参制作工艺,还对香辛料配伍有深入研究,为服务大众创业,解决大家最关注的技术和经营难题,特推出熏酱开店落地体系培训课程。


熏酱班教学内容:

1.数字化北派酱卤配方组合;

2.升级版的【盐焗鸡】配方制作解密(配方价值万元以上)

3.独具特色的盐焗系列拼盘(鸡心、鸡珍、鸡翅、鸡爪);

4.单品年销售过亿的【流亭猪蹄】数字化配方;

5.爆款东北【透骨香的酱大骨】的核心数字化配方;

6.北派特色风味熏卤数字化配方(猪头猪脸、大肠、猪手、鸡架、鸡蛋等);火爆的一元钱【熏鸡架】【熏猪头】【熏野兔】【熏大肠】。

7.传授熟食品礼盒的包装设计、储存、推广营销;

8.排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭的技术揭秘;

9.解读香料的【君臣左使】组方原理;

10.旺店就餐考察:王记酱骨馆、六号门沸腾鱼、楼前食堂、开海、摆谱鸭店等旺店。

无论你是想小本、小风险创业还是为自己的酒店打造特色出品,【北派酱卤熟食与风味熏酱培训班】必将是你的首选。

熏酱班教学亮点:

酱卤汤:

一桶70斤的酱卤汤,成本不足百元,只要生意好平均下来成本几乎为零;

1、一桶酱卤汤的成本核算方法,为啥不足100元;

2、酱汤的数字化配方;

3、酱汤的香料包配方;

4、酱汤严谨的标准化制作流程;

5、酱汤补味、增香、保存和重复使用技巧;

东北大酱骨2.0版:

1.酱大骨的选料特点;

2.透骨香酱汤的绝密配方;

3.揭秘酱骨香料配伍秘方;

4.流程全部现场演示;

5.酱汤的保存、更新方法。

旺销升级版焗鸡王(配方价值万元)2.0版

1.公布价值万元的升华版焗鸡料配方;

2.传授焗鸡汤料的配伍机密;

3.过程全部现场演示。


流亭猪蹄2.0版

1.猪蹄的特殊选料要求;

2.猪蹄的香料包特殊要比例;

3.猪蹄酱汤的配方揭秘;

4.猪蹄酱汤的成冻技术揭秘;

5.全部过程现场演示。

销售最火爆的熏肉配方2.0版

1.揭秘熏酱美拉德反应自然色的形成原理;

2.熏制选料的特殊要求;
3.多种熏制料的配方搭配原理;
4.熏制过程细节破译;
5.熏制的特殊诱人口味的特点解密;
6.解读打造爆款的核心机密。


独具特色的排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭

1、排骨米饭的选料特点;

2、排骨酱汤的绝密配方;

3、揭秘酱骨香料配伍原理;

4、流程全部现场演示;

5、酱汤的保存、更新方法;

6、如何创新养生米饭,绿茶米饭,红枣米饭

酱货和熏肉礼盒的设计:

1、礼盒外包装的设计技巧;

2、礼盒产品的搭配技巧;

3、小酱货店和熏肉店做礼盒如何防腐;

4、礼盒的定价和销售技巧。

 熏酱店开店营销、定位、选址体系
1.要做好人气、做好人流量,不要高价位、高利润;
2.要“一招鲜”,不卖大路货;
3.不要花架子,要特色;
4.服务要“家常”,不要太规范,太规范做不了小餐饮;
5.不强调啥都有,要有一两个特色菜,菜品不要太多,菜品要瘦身;
6.不重广告,只重口碑,重视互联网营销;
7.搞明白客人为什么来,为什么不来;
8.什么样的位置,绝不能开熏酱店;
9.熏酱店做外卖的3大注意事项。


学习期间免费赠送课程如下

1餐饮的选址与选项

2如何制定人均消费

3餐饮品牌的起名艺术

4餐饮品牌的五行装修与布局定位

5如何制定出品结构,如何设计菜单

6老板如何看懂报表,如何成本核算

7详情请关注今日餐创微信公众平台咨询

8报名即将截止报名以打定金为准报名电话13070839059


悟透这几点,生意想不好都难。 




餐创刘泉大课堂2017年5月至8月份

  培训活动一览表

餐创大课堂2017年5月至8月份培训活动一览表、报名进行中

5月22日至24日 第10期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘,水饺如何做好外卖,水饺包装与礼盒设计,彻底解决速冻水饺破肚发粘等问题,水饺馆的起名艺术,水饺店的菜单组合与设计,青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),地点:山东青岛。

5月24日至27日 第7期熏酱与酱卤熟食落地体系培训,北方特色酱大骨、独具特色的流亭猪蹄、升华版盐焗鸡,独具特色的北方酱卤,先酱后熏的各种熟食,熟食档的出品操作,先酱后熏的鸿运当头,特色熏酱的有头有脸,排骨米饭,酱肉饭,熏肉饭,配方料包的料性解密,香料的互补关系,料包的君臣佐使组合依据,熟食的包装与礼盒设计,赠送课程1熏酱熟食的选址与选项,2如何制定人均消费制造排队,3餐饮品牌的起名艺术,4如何制定出品结构,如何设计菜单,6老板如何看懂报表,如何成本核算

青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),地点:青岛。

5月18日至20日 3.0版熟食凉菜开店体系培训(16大爆款万能冷菜酱汁、绝密冷菜秘制红油、夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡、辣卤凉拌菜(海带腐竹藕片等))及南京旺店考察活动(冷菜万能汁、韩国泡菜汁、万能海鲜汁、万能山椒汁、洛神红酒汁、口水鸡汁、大拌菜汁、多用途捞汁、金牌酸辣汁、金牌凤爪汁、绝密冷菜红油),地点:江苏南京

餐创2017年6月份:

6月19日至22日第2期100克发面大包、馄饨、锅贴、蒸饺开店落地体系培训及旺店考察活动【传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅】打造早餐、外卖、快餐招牌主食。(授课:刘泉大师团队),费用4280元,2.5天,地点:山东青岛。
6月22日至24日第2期馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列开店落地体系培训,授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2天,地点:山东青岛。
6月25日至28日
披萨和烘焙开店落地体系培训,授课内容:10大招牌披萨、中式港点和港式甜品、15大招牌蛋糕。披萨:培根虾仁、夏威夷风情、广式腊肠、田园蘑菇、浓香榴莲、咖喱鸡肉、牛肉蘑菇至尊、海鲜至尊、海底金枪鱼、香荤双拼至尊。中式港点:泡芙、菠萝包等及10大港式甜品。烘焙:各种蛋糕:意式提拉米苏、纯芝士蛋糕、巧克力慕斯、抹茶红豆芝士蛋糕、巧克力布朗尼、鲜果芝士蛋糕、黑森林慕斯蛋糕、草莓芝士慕斯蛋糕、千层蛋糕、各尺寸生日蛋糕、巧克力蛋糕等及曲奇饼。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),2.5天,地点:山东青岛。

7月3日至6日

川鱼、飘香老油及十大热菜酱汁开店落地体系课程,授课内容(酸菜鱼、江北辣子鱼、泡菜大麻鱼、木桶鱼、沸腾鱼、飘香鱼。十大热菜数字化酱汁:剁椒酱、万能黑椒酱、万能生焗酱、招牌红烧肉汁、万能糖醋汁、蒸鱼豉油汁、青椒酸汤汁、豉油汁、万用金银蒜、万能炒烧汁)。学费4580(含食宿),授课地点:江苏徐州 

7月6日至9日

第5期烤鸭、烧鹅、烧肉开店落地体系培训及南京旺店考察(广式脆皮烧鹅、 广式白切鸡、金牌脆皮烧乳鸽、挂炉脆皮烤鸭、豉油鸡、盐焗鸡爪 、盐焗鸡翅、吊烧脆皮鸡 、蜜烧脆皮大肠头、蜜汁靓叉烧、吊烧排骨、广式金牌烤乳猪、澳门烧肉);烧腊单品店、烧腊档口的场景设计;产品架构设计、烧腊店选址技巧,学费4580(含食宿),地点:江苏徐州

7月17日至20日

重庆小面、安徽板面开店落地体系课程,授课内容:安徽羊肉板面、安徽牛肉板面、卤羊蹄,10余款正宗重庆小面系列:重庆麻辣小面、山城碗杂面、特色炒面、卤水牛肉面、南国肥肠面、孜然鱿鱼面、麻辣虾面、骨汤羊肉面、香菇卤蛋面,骨汤抄手面、酸菜肉丝面、台湾卤肉面,三鲜时蔬面,家乡酱汁面。10余款秘制酱料:飘香料油、密方坛香酱、香辣红油、特辣红油、花生酱料、姜蒜水、肉酱、花椒面、卤蛋、混合酱汁、骨汤调制等。学费:4580,地点:江苏徐州


7月24日至26日

第4期炒鸡店开店落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡酱、炒鸡复合酱油、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东临沂。

7月26日至29日

辣椒炒肉、农村蒸菜八大碗、风干菜系列开店体系课程,授课内容:辣椒炒肉(湘派、川派、北方流派三大流派的辣椒炒肉)、农村蒸菜八大碗,兔头,风干菜系列(风干鸡、风干牛肉、风干兔系列等)等核心竞争力产品及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),地点:山东临沂。

8月21日至23日

第11期 旺销万能馅水饺开店落地体系培训(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、各种素馅,特增加淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队),学费4280(含食宿),地点:山东青岛。

8月23日至26日

鱼头泡饼、大鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程,授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、奇香大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4280(含食宿),地点:山东青岛。

如果您对以上活动感兴趣请联系:


报名方式

【本次活动费用:4280元含学费、食宿、材料和会务费、考察费等,住3个晚上。】

时间:2017年5月24日报到,25日、26日两天上课培训,27日上午返程。

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话咨询: 刘泉13070839059      刘文文18765243180 

                  褚大师13687607571   李主任15854290761

                  郑   学13306305176    薛善同15905492773

                  微信咨询: a15153141506

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)

刘泉

中国首批烹饪艺术家

海参文化研究会会长

餐创专家团团长

中国厨艺技能大赛裁判员

中国最受瞩目的青年名厨

 想了解更多餐饮智慧请你关注今日餐创微信平台,适时发布餐饮快讯,爆款菜品,餐饮创业的酸甜苦辣,餐饮选址与选项,酒店装修与起名艺术,关注流程1点开二维码图片 2按住图片二秒钟 3点击识别图中二维码4点击关注   就可以看到更多餐饮智慧了。