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海参王刘泉
让海参走进百姓生活、大众海参,百姓海参、海参加工、海参涨发、海参入味、手拉海参、经典海参菜再次开课
来源: | 作者:刘泉 | 发布时间: 2018-04-09 | 42 次浏览 | 分享到:
海参技术培训开课了

第19期海参技术落地培训4月20日正式开课

刘泉海参大课堂自2010年3月培训项目开办以来,其实用性强,落地率高得到业界称赞与好评,现已培训一千多位海参专业人才,并在各自酒店发挥着中流砥柱的作用还有一大批从事海参加工、海参销售、和海参文化产业等。到目前为止,“刘泉海参大课堂”已成功举办了十七期、2017年9月23号又将再次开课名额有限现在抓紧报名吧,仅限50名额满为止,知识决定命运,机遇改变未来!


请大家看看手拉活海参的视频吧





第十九届海参绝技班月20号在青岛再次开课




请大家看看清汤活海参的制作视频吧




第18期海参技术落地培训十二大课程

一、传授两大绝技

二、海参六大涨发法

三、海参10大入味法

四、海参经典名菜

五、海参佛跳墙

六、活海参制作有诀窍

七、传授海参的两大神奇

八、金米辽参

九、海参的堂烹入味法

十、海参走进百姓生活

十一、海参加工

十二、介绍比猪肉还便宜的各种海参的品种



一、传授两大绝技

(手拉活海参、清汤活海参);海参三大分类法(传授20款100至500元,20款500至1000元,20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用)

二、海参六大涨发法

(超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法)

三、海参10大入味法

30款海参菜(10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜),传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课:刘泉大师团队)

四、海参经典名菜

1、三u入味法的三u制作

2、葱烧海参的发制要求

3、葱烧海参的调味技巧

五、海参佛跳墙

1、传授官府菜吊汤秘籍

2、浓汤对佛跳墙的作用

3、做好海参佛跳墙的技术要求

六、活海参制作有诀窍

1、如何制作海参刺身

2、手拉活海参适合制作什么菜

2、清汤活海参的制作秘籍


七、传授海参的两大神奇


八、金米辽参

1、金米的有效处理

2、用什么水加工金米才能保证特色

3、如何做出让人到处寻找的金米辽参

九、海参的堂烹入味法

1、如何让海参3分钟入味

2、如何增加客人的互动感和体验感

3、传授海参入味瓶颈的破译密码

十、海参走进百姓生活

1、传授野生低价海参的选购

2、如何制作20元以下的海参菜

3,低价海参和猪肉一个价格太诱人的原料啊

十一、海参加工

1、拉缸盐海参的加工

2、干海参的加工方法

3、酒店活海参如何暂养

十二、介绍比猪肉还便宜的各种海参的品种



报名方式


【本次活动费用:4580元含学费、食宿、材料和会务费、考察费等,住3个晚上。】

时间:2018年4月20日报到,21日、22日两天上课培训,23日上午返程。

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:刘   泉17663980733              

                          刘文文18765243180

                          刘   杨18562837612

                          褚大师13687607571    

                          李主任15854290761

微信咨询:a15153141506

餐创刘泉大课堂驻各地招生站

内蒙招生办主任赵凤菊13847033813

临沂招生办主任薛善同15905492773

山西招生办主任徐国栋15034476227

黑龙江招生主任张吉昌18550266333    

平顶山招生主任王广鑫13708991721

威海招生办主任小马哥13256315460     

招聘年收入20w的兼职各地招生办事处

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)



考察旺店亮点:

1.双合园水饺的翻台率为什么这么高;

(双合园水饺:水饺店如何做到一天翻台6次)

以清淡水饺为主,在青岛非常有名气,装修也非常有特色,成立于二00一年,是一家倡导原汁原味,经营特色水饺、私房菜和海鲜菜品为主的品牌餐饮连锁企业。风味独特的饺子,虾仁饺子,皮薄馅嫩、味道鲜美。“原汁原味、诚信服务”, 以创新为核心,改变传统的标准化、单一化的服务,提倡家人文化的特色服务,致力于为顾客提供合心合意的用餐感受。
 
2.六号门餐厅300平米餐饮创造3万/日营业的经营之道。 

(六号门沸腾鱼:300平流水3万,日翻台5次。)

主打菜沸腾鱼,以时尚型川菜为主,装修以鱼为文化主题,重视产品,是典型厨师创业的代表,现有8家店,平均面积300平左右。邀请老板鲍前宏为大家分享厨师创业开店经验。
 

3、牧海人家,太湖白鱼、灌汤包体验不一样的太湖美食。

环境:装修比较中式。酒店以海鲜类为主。太湖白鱼、天目湖鱼头、特色灌汤包等菜品尤为出色。灌汤包是牧海人家的主打小吃,晶莹剔透馅大皮薄,味道鲜美。太湖白鱼用产自无锡太湖天然生长的,重量在4斤左右的新鲜太湖白鱼为原料,精心烹制的纯正太湖白鱼宴,其鱼肉质鲜美,蛋白质含量高,营养丰富。酱猪尾,味道酱香浓郁,是当家特色菜。


餐创大课堂2018年3月份至4月份培训活动一览表

报名进行中

2018324日至26

6炒鸡、辣椒炒肉落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,特增加188炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】,掌握炒鸡和辣椒炒肉的香料粉、万能酱、老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。

20183月份26日至28

15旺销万能馅水饺落地体系培训4.0版再次升级【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,传授二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方五大绝密万能馅:绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

2018329日至31

11酱熏熟食落地体系培训再次升级,【增加外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方酱汤的配制与保养,北方酱大骨南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

201841日至3

4期各类馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列落地体系培训,【增加尖叫馅饼和油炸馅饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】授课内容10大馅饼馅绝密配方、10大粥品10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),2天,地点:山东青岛。

 

2018418日至20

4纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、馄饨、锅贴、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加酱肉包和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。(授课:刘泉大师团队),费用4580元,地点:山东青岛。

 

2018420日至22

19海参技术落地培训,【增加参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭】传授两大绝技(手拉活海参、清汤活海参);海参三大分类法(传授20100500元,205001000元,201000元以上海参的选购、鉴别和使用);海参七大涨发法(超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压);海参10大入味法,30款海参菜(10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜),传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。

 

2018423日至25

鱼头泡饼、大鱼头、砂锅鱼头、秘制鱼圆开店落地体系课程(2.0版),【增加小鱼头外卖套餐】授课内容:鱼头泡饼、土酱烧大鱼头、酱汤大鱼头、砂锅大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、江浙派大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿),地点:山东青岛。


餐创刘泉大课堂金牌课程


餐创刘泉大课堂水饺开店体系培训


旺销万能馅水饺开店落地体系培训3.0版再次升级增加二十六味香绝密水饺调馅粉配方、无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,黄花鱼水饺,各种 素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费 4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

餐创刘泉大课堂熏酱开店体系培训

酱卤熟食开店落地体系培训再次升级,培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系辛香料鉴别,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方辛香料料包破译密码,老汤的配制与保养,增加红润老卤让你的产品更加诱人,增加馋神鸡、北方酱大骨、南北熏酱和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。


餐创刘泉大课堂包子开店体系培训

纸皮包子、100克发面大包、馄饨、锅贴、蒸饺 开店落地体系培训及旺店考察活动【传授纸皮包子的全套技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种素馅; 3种馄饨万能馅(猪肉、鸡肉肉、三鲜) ;锅贴(猪肉、牛肉万能馅和各种素馅);4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅】打造早餐、外卖、快餐招牌主食。(授课:刘泉大师团队 )学费 4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。


餐创刘泉大课堂馅饼开店体系培训

馅饼、酱香饼、千层饼、葱花饼、杂粮饼系列开店落地体系培训,授课内容:10大馅饼馅绝密配方、10大粥品、10大热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真馅)及馅饼开店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和明档设计、菜单组合及青岛馅饼旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费 4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。


餐创刘泉大课堂炒鸡开店体系培训

炒鸡店开店落地体系课程,传授临沂炒鸡、临沂升级豪华版炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、 泉水老鸡汤等爆款炒鸡,掌握炒鸡粉、炒鸡万能酱、炒鸡老油等核心竞争力,炒鸡店定位、选址、菜单设计、营销体系,及临沂炒鸡店土菜馆考察活动 。(授课:刘泉大师团队 )学费 4580(含食宿) 2天,地点:山东。


餐创刘泉大课堂鱼头开店体系培训

特色鱼头班、揭秘鱼头酱,鱼头汁的配方,讲座如何让鱼头去腥和增香的要点,秘制鱼圆如何开店落地,授课内容:酱烧大鱼头,鱼头泡饼、奇香大鱼头、秘制鱼圆、各种饼、土酱炖杂鱼及(胶东大鱼头、川湘派大鱼头、云贵派大鱼头)及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队 )学费 4580(含食宿) 2天,地点:山东青岛。


餐创刘泉大课堂海参开店体系培训


海参技术落地培训,【增加海参水饺、海参包子、海参炒饭、海参套餐饭】传授两大绝技(手拉活海参、清汤活海参);海参三大分类法(传授20款100至500元,20款500至1000元,20款1000元以上海参的选购、鉴别和使用);海参七大涨发法(超常规、经济型、油法、焖法、蒸法、高压法、超低压);海参10大入味法,30款海参菜(10款经济型、10款潮流型、10款精品型旺销菜),传授拉缸盐海参、淡干海参的加工和保存。授课:刘泉大师团队),学费4580(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。


如果您对以上活动感兴趣请联系:


报名方式


【本次活动费用:4580元含学费、食宿、材料和会务费、考察费等,住3个晚上。】

时间:2018年4月18日报到,19日、20日两天上课培训,21日上午返程。

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:    刘   泉17663980733              

                          刘文文18765243180

                          刘   杨18562837612

                          褚大师13687607571    

                          李主任15854290761

微信咨询:a15153141506

餐创刘泉大课堂驻各地招生站

内蒙招生办主任赵凤菊13847033813

临沂招生办主任薛善同15905492773

山西招生办主任徐国栋15034476227

黑龙江招生主任张吉昌18550266333    

平顶山招生主任王广鑫13708991721

威海招生办主任小马哥13256315460     

招聘年收入20w的兼职各地招生办事处

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)


刘泉

烹饪艺术家

满汉全席擂主

东方美食学院客座教授

海参文化传播中心主任

海参文化研究专业委员会会长

东方美食2002年度中国最受瞩目青年名厨师

首届届东方美食国际烹饪大赛荣获个人 双金

首届绝技绝活鉴定大赛荣获最高纪录奖和最高厨艺奖

著作《吃海参》系列图书荣获中国图书贡献奖

著作《经典海参菜图书荣获国际图书贡献奖


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