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刘泉大课堂
2018年11月27日至29日第14期酱卤熏酱班【流亭猪蹄、盐焗鸡、酱大骨熏肉、排骨米饭酱肉饭】
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2018-08-23 | 92 次浏览 | 分享到:

做好酱卤熟食【辛香料包配方】和【卤汤】调制、保养、使用都缺一不可



             敬请关注第11期酱卤、熏酱、酱卤熟食落地体系培训视频花絮



看看上期学员评价:

看看上期学员评价:

餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期,看本期学员学习完的感受

餐创大课堂12期酱卤熟食第二天花絮

餐创大课堂12期酱卤熟食班第一天花絮

看看上期学员评价:

看看上期学员评价:

餐创大课堂11期酱卤熟食结束了,连学4期的阚大姐在我们的劝说下 终于不再继续学了!

餐创大课堂11期酱卤熟食现场花絮

餐 创 大 课 堂

    

2018年11月27日至29日

 【第14期酱卤、酱熏、流亭猪蹄、盐焗鸡、酱大

骨、排骨米饭班】 

       【山东青岛站】   

         

一直被模仿,从未被超越!


餐创大课堂 宗旨

百分百揭秘 不用添加剂

一次培训 终生免费服务

一次培训 终生免费升级

学员能落地 餐创大课堂





餐创大课堂


(餐饮创业大课堂——青岛站)

第14期酱熏熟食落地体系培训再次升级

酱大骨、熏肉、流亭猪蹄、盐焗鸡

【16块8排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭等外卖套餐

【酱卤、酱熏熟食、酱猪头和猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计】

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)


    (餐创大课堂4年打磨精品课)

       【2018年推荐金牌课程】   


附:餐创大课堂酱卤熟食课程内容包括:

第14期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级(2018年最新版),【增加16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【16块8排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】

11月27日14期酱卤熏肉班有哪些升级?

【课程继续升级】

餐创大课堂

增加16.8元外卖套餐组合

排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭

外卖套餐组合

辛香料料性知识

辛香料互补关系

料包配方如何运用

君臣佐使理论组合

辛香料配方的计量标准

掌握料性主宰料包配方

酱货礼盒设计

值得期待

餐创大课堂能解决那些疑问?


【学员每次咨询都会问同样的问题:】

1、你们的课程包教包会吗?

2、学完了能开熟食店吗?

3、数字化配方你们100%传授吗?

4、核心料包需从你们哪里购买吗?

5、我想开外卖店,产品外卖如何设计?

6、教的产品能否赶上现在的品牌





但很多人担心:(经营管理方面)

但很多人担心:(经营管理方面)

1、我是外行,没餐饮基础,可以学吗?

2、没有太多的启动资金,缺钱,可以吗?

3、不懂装修设计、店内布局和明档设计、菜单设计组合,咋办?

4、不懂如何选址、技术规范、开业促销、员工管理和招聘、店面经营管理、新品推广等,咋办?

5、听说现在外卖平台非常火爆,但自己不懂,没人教?

6、将酱货和熏肉、盐焗鸡和流亭猪蹄做成礼盒卖利润可翻好几倍,怎么设计?

7、酱肉、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉如何和工厂对接,做成产品?

8、现在外卖非常火爆,16.8元的排骨米饭、熏肉米饭、酱肉米饭如何设计呢?

产品技术方面:

1、自己不懂技术,没地方学习,缺技术?

2、想开店但没数字化核心配方,请人做常耍大牌,要求加工资,咋办?

3、没有好的调汤工艺,酱肉吃不出香味,咋办?

4、没有正确的香料配比,产品出不来好的回味,头疼?

5、没有掌握好熏料配比,味道就会发苦、色泽不好,香味不够?

6、自己的酱卤和熏肉店肉店缺核心产品,没有核心竞争力,做出的产品客人吃完直摇头,没有能留下深刻印象的爆款产品?


有人要开网红店 如何做

有人要开外卖店 如何做

有人想开社区店 如何做

有人想走传统店 怎么办

餐创大课堂到底靠不靠谱?

我们先看一些数据:【截止发稿前

【餐创大课堂酱卤、熏肉班已开办122015年9月第1期班开始,到现在已走过了3个年头,直接和间接培训学员达1300多人,其中1000多人开店成功,成为老板,300多人将自己所学成功落地,找到了自己的伯乐,实现了人生价值,成为打工皇帝。这1300多名学员又影响了自己的朋友、家人、亲戚,朋友的朋友、家人及亲戚、家人的朋友、家人及亲戚......数不过来了。




餐创大课堂知识普及

餐创大课堂知识普及

啥叫酱卤、卤水和熏肉?


很多人知道卤水,不懂酱卤,小编在这里解答一下

1、酱汤和卤水是一回事吗?

解答:酱和卤烹调方法有许多相似之处,但酱制所用酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等。

酱制成品色泽多呈酱红或红褐色,一般为现制现用,不留陈汁;

酱的烹调方法盛行于北方,而卤的烹调方法则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。在北方大街小巷都可以看到酱货的店面和流动摊位,生意兴隆。

2、你们讲的熏肉是什么东西?

解答:是指先酱再熏蒸制,原材料主要是猪头(包括猪耳朵、口条)、猪蹄和猪肚、猪大肠、心、肝、肺,也可以用猪尾巴、鸡架等。先放到酱汤里面酱熟,在烟熏,口味非常好。


餐创大课堂到底能不能落地、有没有市场?




餐创大课堂到底能不能落地、有没有市场?



【看看我们传授的到底有没有市场:】


酱卤、酱汤、流亭猪蹄、盐焗鸡、熏肉和排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭到底有没有市场?

东北王记【酱骨】常年火爆,哈尔滨一手店全国开设几百家门店;

(酱棒骨、酱排骨、酱脊骨供不应求)

狼诱惑【酱骨头】,售价4块9,吸引了大批啃骨头的狼友,天天排队;

(骨头卖的如此便宜还挣钱,营销手段确实高)

济南【孟家酱猪蹄、酱排骨】一天卖4小时,限量供应,排队晚买不到;

(味道制胜,知名老店)

单品年销售过亿的【流亭猪蹄】成为全国知名品牌;

(礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可)

升级版盐焗鸡的百年火爆揭秘,光配方很多人花10000元求购;

(礼盒装、酒店里的一道菜、专卖店都可)

山东诸城【熏猪下货和熏鸡架】已成地方名片,来诸城必吃、走必带;

青岛的【排骨米饭】,全国开店,适合小本创业;

这样成功店面还有很多很多......

这些店之所以成功从产品上讲他们都有特色的核心工艺配方。


餐创大课堂教的到底怎么样?





第10期酱卤、熏肉、流亭猪蹄、盐焗鸡视频现场




第9期酱卤、熏肉、流亭猪蹄、盐焗鸡视频现场


【学员能落地、餐创大课堂】

【学员能落地、餐创大课堂】

我回去马上就推出盐焗鸡,我回去要把美味保存下来,把最好的美味留给顾客,回味特别好口感非常好,按照老师教的配方来,先弄一间小门面房让产品落地。这个猪蹄比以前吃的味道醇 很香,猪蹄口感恰到好处,有嚼劲 非常不错。我回去把酱大骨做成特别品牌

我把这个酱大骨做成特色推广一下,味道好、咸淡适口,适合开店用。


餐创大课堂每期学员到底多不多?



餐创大课堂如何报名

餐创大课堂如何报名



报名方式

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:刘   泉17663980733              

                        刘文文18765243180

                        刘   杨18562837612

                        李   侠15854290761

微信咨询:a15153141506

餐创刘泉大课堂高薪招募驻各地招生站

青岛招生办主任褚珍绫13687607571 

临汾招生办主任李志龙13223688555

内蒙招生办主任赵凤菊13847033813

临沂招生办主任薛善同15905492773

山西招生办主任徐国栋15834118875

胶州招生办主任夏一榕13589237369    

招聘年收入20w的兼职各地招生办事处

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)

报名前十名,转发朋友圈并转发5个群的赠送刘大师亲自编写并签名的《经典海参菜》一本




餐创大课堂培训亮点有哪些?

餐创大课堂培训亮点有哪些?



【第14期酱卤、熏肉班课培训亮点】

当今餐饮不会做线上外卖就说明你不懂得轻资创业,投资少、回本快才是今年餐饮创业的第一选择;

你想投资5~10万开家熟食档吗?

你会做特色熟食线上外卖吗?

你想开一家用人少好复制的排骨米饭店吗?

你还在用老套路做熟食品销售吗

特色熏酱与酱卤熟食排骨米饭班在青岛开课,讲授各钟熟食的特点与配方,教你线上外卖经营技巧,帮你实现开店梦想。

        有几款自己掌握配方的酱熏产品,就能创业开一家熟食店。制作熏酱产品,不用大工厨师,节省人工成本,所有产品均可提前预制,出品速度快,方便外卖(在这个外卖为王的时代,外卖比例大小将会决定餐厅流水高低);门面小,房租成本压力小,利润高。你只要掌握其中一项技术,掌握产品体系,学会经营方法,投资几万元,三个月内开办一家熟食摊档,半年回收全部投资不成问题。本次酱、熏、焗培训班,所有配方全部以数字化形式、无保留传授,让大家学会去就能卖。

刘泉大师是全国知名的烹饪艺术家,中医药专业出身,不仅精通海参制作工艺,还对香辛料配伍有深入研究,为服务大众创业,解决大家最关注的技术和经营难题,特推出熏酱开店落地体系培训课程。



熏酱班教学内容:

熏酱班教学内容:

1.数字化北派酱卤配方组合;

2.升级版的【盐焗鸡】配方制作解密(配方价值万元以上)

3.独具特色的盐焗系列拼盘(鸡心、鸡珍、鸡翅、鸡爪);

4.单品年销售过亿的【流亭猪蹄】数字化配方;

5.爆款东北【透骨香的酱大骨】的核心数字化配方;

6.北派特色风味熏卤数字化配方(猪头猪脸、大肠、猪手、鸡架、鸡蛋等);火爆的一元钱【熏鸡架】【熏猪头】【熏野兔】【熏大肠】。

7.传授熟食品礼盒的包装设计、储存、推广营销;

8.排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭的技术揭秘;

9.解读香料的【君臣左使】组方原理;

10.旺店就餐考察:王记酱骨馆、六号门沸腾鱼、楼前食堂、开海、摆谱鸭店等旺店。

无论你是想小本、小风险创业还是为自己的酒店打造特色出品,【北派酱卤熟食与风味熏酱培训班】必将是你的首选。



熏酱班教学亮点:

熏酱班教学亮点:

酱卤汤:

一桶70斤的酱卤汤,成本不足百元,只要生意好平均下来成本几乎为零;

1、一桶酱卤汤的成本核算方法,为啥不足100元;

2、酱汤的数字化配方

3、酱汤的香料包配方

4、酱汤严谨的标准化制作流程;

5、酱汤补味、增香、保存和重复使用技巧;



东北大酱骨2.0版:

东北大酱骨2.0版:

1.酱大骨的选料特点;

2.透骨香酱汤的绝密配方

3.揭秘酱骨香料配伍秘方

4.流程全部现场演示;

5.酱汤的保存、更新方法。


旺销升级版焗鸡王(配方价值万元)2.0版:

旺销升级版焗鸡王(配方价值万元)2.0版

1.公布价值万元的升华版焗鸡料配方

2.传授焗鸡汤料配伍机密

3.过程全部现场演示。




1.猪蹄的特殊选料要求;

1.猪蹄的特殊选料要求;

2.猪蹄的香料包特殊要比例

3.猪蹄酱汤的配方揭秘

4.猪蹄酱汤的成冻技术揭秘;

5.全部过程现场演示




销售最火爆的熏肉配方2.0版:

销售最火爆的熏肉配方2.0版:

1.揭秘熏酱美拉德反应自然色的形成原理;

2.熏制选料的特殊要求
3.多种熏制料的配方搭配原理;
4.熏制过程细节破译
5.熏制的特殊诱人口味的特点解密
6.解读打造爆款的核心机密



独具特色的排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭:

独具特色的排骨米饭、酱肉米饭、熏肉米饭:

1、排骨米饭的选料特点

2、排骨酱汤的绝密配方

3、揭秘酱骨香料配伍原理;

4、流程全部现场演示;

5、酱汤的保存、更新方法

6、如何创新养生米饭,绿茶米饭,红枣米饭




酱货和熏肉礼盒的设计:

酱货和熏肉礼盒的设计:

1、礼盒外包装的设计技巧

2、礼盒产品的搭配技巧

3、小酱货店和熏肉店做礼盒如何防腐

4、礼盒的定价和销售技巧。


熏酱店开店营销、定位、选址体系

 熏酱店开店营销、定位、选址体系

1.要做好人气、做好人流量,不要高价位、高利润;
2.要“一招鲜”,不卖大路货;
3.不要花架子,要特色;
4.服务要“家常”,不要太规范,太规范做不了小餐饮;
5.不强调啥都有,要有一两个特色菜,菜品不要太多,菜品要瘦身;
6.不重广告,只重口碑,重视互联网营销;
7.搞明白客人为什么来,为什么不来;
8.什么样的位置,绝不能开熏酱店;
9.熏酱店做外卖的3大注意事项。
悟透这几点,生意想不好都难。
 



餐创大课堂如何报名

餐创大课堂如何报名

报名方式

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:刘   泉17663980733              

                        刘文文18765243180

                        刘   杨18562837612

                        李   侠15854290761

微信咨询:a15153141506

餐创刘泉大课堂高薪招募驻各地招生站

青岛招生办主任褚珍绫13687607571 

临汾招生办主任李志龙13223688555

内蒙招生办主任赵凤菊13847033813

临沂招生办主任薛善同15905492773

山西招生办主任徐国栋15834118875

胶州招生办主任夏一榕13589237369    

招聘年收入20w的兼职各地招生办事处

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)

报名前十名,转发朋友圈并转发5个群的赠送刘大师亲自编写并签名的《经典海参菜》一本


刘泉大课堂201810月至11月份 
培训活动一览表

     报名开始! 

20181022日至24

沟帮子熏鸡、灌肠(风干肠)哈尔滨大红肠香肠、手撕鸭铁板鸭、铁板鱿鱼落地体 系课程,【熟食店四大爆款单品】,授课内容:【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板 鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列、铁板鱿鱼系列等爆款产品】 ;10多款秘制料包100%无死角传授:【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配 方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】,【铁板鱿鱼秘制粉料 、秘制酱料、秘制料油、秘制辣椒油】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体 系及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4980(含食宿),时间:2 天,地点:山东青岛。

20181025日至27

牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程【特色餐饮的主打招牌】,【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙 系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙(泡椒酱、泡椒油) 干锅牛蛙(干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方)干锅系列(干锅酱 、干锅老油)赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干股排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等,香辣馋嘴牛蛙)麻辣香锅系列:(香锅酱、香锅油和 香锅粉)香辣虾、香辣蟹系列:(虾煲、肉蟹煲)的(香辣酱和香辣油、香辣粉 ),虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局 和明档设计、菜单组合及青岛特色旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费 4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

20181027日至30

5期各类馅饼、腊汁肉夹馍、无矾无铅油条、秘制凉皮及酱香饼、千层饼、葱花 饼、杂粮饼系列落地体系培训【打造早餐、快餐、外卖新帝国】【增加尖叫馅饼 、油炸馅饼、香河大肉饼和如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食】【传授无矾无铅油条秘制配方和手法流程,彩色油条的绝密配方】【腊汁肉夹馍面团配方、老汤配方、香料包秘制配 方】【秘制凉皮配方、麻汁配方、香辛料包配方、秘制辣椒油配比】授课内容10 大馅饼馅绝密配方、10大粥品、热卖小凉菜(绝密万能猪肉馅、绝密万能牛肉馅、 黑胡椒牛肉馅、奥尔良鸡肉馅、三鲜馅、红糖花生碎馅及各种素馅,还有神秘清真 馅)及开馅饼店、早餐店、外卖店的选址设计、经营模式、装修设计、店内布局和 明档设计、菜单组合及青岛馅饼早餐旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),学费 4980(含食宿),时间:2.5天,地点:山东青岛。

20181120日至22

66大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包)、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术,蒸出来达到现包水平】、【增加酱肉包】、如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【课程继续升级:彩色玲珑包、鲜肉包子】【传授纸皮包子的调馅和制皮技术灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】(授课:刘泉大师团队),费用4580元(含食宿),地点:山东青岛。

新增亮点:

三大亮点抢先体验

亮点一:增加有卖点、吸引眼球的彩色玲珑包,儿童和女神的最爱

亮点二:增加最受欢迎的秘制灌汤包的成丸和灌汤技术。

亮点三:增加包子市场上流行的鲜肉包子,色香味俱全,卖相绝对OK

包子的全发面、半发面、全烫面、半烫面、死面技术,餐馆包子的速冻、保鲜技术,速冻的包子蒸出来如何达到现包水平,皮薄如纸制皮技术,包子的不塌皮、成丸、灌汤技术等

 

20181122日至24

9期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、三大爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级,传授临沂炒鸡、多种味型鸡火锅(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款产品,【特增加188炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。(授课:刘泉大师团队)学费4580(含食宿), 2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【多种味型鸡火锅,火锅鸡增加垫底菜和秘制汤汁,首次用火锅双层锅,现场传授沂蒙山烙煎饼,辣椒炒肉继续升级、在肉片滑油版炒肉基础上、增加肉片水煮版炒肉、肉片蒸制版炒肉,新增加一款爆品生姜炒鸡,增加一款带汤汁的鸡产品。增加主食炒鸡面和炒鸡饼,特增加188炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】。

 

20181125日至27

 18期旺销万能馅水饺落地体系培训6.0版再次升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,100%解密传授专利配方26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方(五大绝密万能馅:绝密万能海鲜馅、绝密万能牛肉馅、绝密万能猪肉馅、绝密万能羊肉馅、绝密万能虾仁馅、鲅鱼水饺,墨鱼水饺,各种素馅,淡水鱼水饺调馅、海参水饺调馅)揭秘和水饺礼盒设计及青岛水饺旺店考察活动(授课:刘泉大师团队 )学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【麻辣口水饺、雨花石水饺、水饺外卖设计、调馅香料粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等】。

 20181127日至29

14期酱卤、熏酱、酱熏熟食落地体系培训再次升级(2018年最新版),【增加168排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合】培训内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标准,掌握料性主宰料包配方,酱汤的配制与保养,北方酱大骨、南北熏肉和各种酱熏熟食、流亭猪蹄、盐焗鸡系列、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪蹄,熏鸡架及酱货礼盒设计和青岛旺店考察(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

本期新亮点:【168排骨米饭、酱肉饭、熏肉米饭外卖套餐组合、剖析香料君臣佐使配方组合原理】