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刘泉大课堂
【时间待定】辛香料组方密码课程4.0【解析配方破译配方如何组方】
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2019-03-18 | 1497 次浏览 | 分享到:
2019年3月13日至15日【重磅推出】
【教会您具备破译配方的能力和方法】【让您成为破译配方的传承人】
餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版,授课内容:辛香料分类(香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等);辛香料料性知识,认识辛香料(产地、外貌特征等等);如何鉴别辛香料:通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程(采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度);料包配方如何运用君臣佐使理论组合(辛香料十大天王(君),辛香料十大名辅(臣),辛香料十大名佐、辛香料十大特使);辛香料互补关系(药材之间的互补关系);46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方,(授课:刘泉大师团队),学费9999(含食宿),餐创老学员4980元,复训学员2980元,时间:2天,地点:山东青岛。
重点课程:
1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质。
2、学员可自带香料包或者香料粉,授课老师现场为学员破译香料粉的配方组合,让您成为破译配方的传承人。
3、教你具备自己组方配方的基本能力,掌握料包配方,辛香料的组方原理。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。

【时间待定】辛香料组方密码课程3.0【解析配方破译配方如何组方如何采购鉴别香料】

餐创上期辛香料组方密码课教的怎么样?




学员从业10多年都是一抓准的老板

还有从来未见识过辛香料的门外汉

也有抱着怀疑态度来的

很多新学员不信两天能学会的

结果两天的学习下来 

90%的学员掌握了鉴别和辨识能力

三个组成功破译了学员自带的辛香料配方

获得了餐创亘古未有的大奖

学员具备了破译辛香料配方的能力和方法

3月13日

餐创大课堂

第3期辛香料组方密码班

将从第一批学员当中寻找

升级版的传承人

进入破译专家团

授非遗传承人和配方破译传承人

终身成就奖


看看上期学员评价:

餐创刘泉大课堂首期辛香料破译组方班课程结束,40名学员收获满满

餐创刘泉大课堂辛香料破译班第二天花絮

餐创大课堂1期辛香料破译班第一天现场花絮




餐    创    大    课    堂2019年3月13日至15日   【山东青岛站】辛香料鉴别(采购)、辛香料配方破译辛香料组方密码课程3.0版 值得期待

大话辛香料



餐创带您走进辛香料的世界




我是餐饮老板

即管理餐馆

又主抓招牌菜

辛香料的使用上

很头疼


不识香料真假 花冤枉钱

无过硬香料配方 受制于人

不懂香料组方 无核心竞争力

不知香料方子真假优劣 常受骗

不会破译香料配方 受制于人

增香增色增补去异味去腥 改用那些香料呢

有些香料是有毒的,为啥做菜还用 不怕顾客中毒吗?


一直被模仿 从未被超越

餐创大课堂 宗旨

百分百揭秘 不用添加剂

一次培训 终生免费服务

一次培训 终生免费升级

学员能落地 餐创大课堂




餐创大课堂

(餐饮创业大课堂—青岛站)

辛香料鉴别(采购)、辛香料配方破译

辛香料组方密码课程3.0版

3月13日值得期待

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)

    (餐创大课堂6年打磨精品课)

【2019年推荐金牌课程】


附:餐创大课堂爆棚金牌课程内容包括:

2019年313日至15日【重磅推出】

教会您具备破译配方的能力和方法

让您成为破译配方的传承人

餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程2.0版,授课内容:辛香料分类(香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等);辛香料料性知识,认识辛香料(产地、外貌特征等等);如何鉴别辛香料:通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程(采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度);料包配方如何运用君臣佐使理论组合(辛香料十大天王(君),辛香料十大名辅(臣),辛香料十大名佐、辛香料十大特使);辛香料互补关系(药材之间的互补关系);46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方,(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),餐创老学员4980元,复训学员2980元,时间:2天,地点:山东青岛。

重点课程:

1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质。

2、学员可自带香料包或者香料粉,授课老师现场为学员破译香料粉的配方组合,让您成为破译配方的传承人

3、教你具备自己组方配方的基本能力,掌握料包配方,辛香料的组方原理。

4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级,如何鉴别香料的年限及新鲜度。

5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。




名词解释:

啥叫“辛香料”

名词解释

辛香料又名香料香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,辛香料也指制造香味用的材料。



“辛香料”用于烹饪的历史

据记载,我国对香辛料的使用可追溯到穴居时期,原始人用灌木叶子包肉,发现肉的味道变得更好了,有些果仁、植物种子、浆果甚至树皮也有同样的作用。这就是人类最早使用香辛料的开始。在古代香辛料主要用于食物除异味,保存食物,所以香辛料很珍贵。

中国早在《周礼》,离骚中就有用香料烹饪的记载,

秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由海外引进也变得,到目前在中国各地传统菜肴中,常用香料多达百余种

欧美国家运用香料早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。


“辛香料”在烹饪中的运用

香料巧妙多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是去抢食物本身特色。

1、调卤水离不开辛香料包(潮州卤水、川卤、酱卤、油卤等);

2、熬火锅离不开香料包;(经典老油火锅、麻辣烫、串串、冒菜等)

3、水饺调馅料需要用香料粉

4、烧龙虾离不开香料包,全国知名的十三香龙虾就是根据香料命名的;

5、做炒鸡需要有香料粉

6、包子、馄饨、锅贴、馅饼调馅都离不开香料包

7、做夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡离不开香料

武汉黑鸭、麻辣鸭脖、烤鱼、辣卤海鲜、牛蛙、黄焖鸡、地锅鸡、东北铁锅炖、羊汤、牛肉汤、烧腊、面条】都需要用到辛香料

【无辛香料,就没有餐饮的繁荣昌盛】




“辛香料”在烹饪起什么作用

辛香料在烹饪起什么作用

1、增香

2、去腥

3、去异味

4、增色

5、进补

6、中和药性

7、增辛

8、增麻

9、增辣

10、保存食物

......




“辛香料”的痛点咋解决

餐饮同仁们烹饪中使用辛香料是否遇到以下痛点:

1、很多辛香料不认识,采购时经常买到假的,花冤枉钱不说,还解决不了问题;

2、不会鉴别同款香料品质和等级,不懂香料的年限和新鲜度,不懂香料的价格体系;

3、有点能耐的厨师,香料包是保密的,老板受制于人

4、花很多钱买了很多香料的配方,自己看不出方子的真假【不懂香料组方】

5、加盟了一家餐饮店,总部配送香料粉,价格非常贵,想破译,但是一直没能如愿,遗憾!

6、拿着香料粉想让香料厂帮忙生产这种香料,但是一直没如愿!

7、找到化学实验室来破译香料包的成分,也不理想!

8、哪些香料是增香的、增色的、去异味的、增补的、去腥的,也搞不懂!

9、一个香料配方,为啥这味香料用的多,另一味香料用的少,香料也分主次?

10、长听香料专家提香料运用遵循【“君臣佐使”】,谁能解释的清楚!

11、有些香料是有毒性的,为啥烹饪中还敢用,不怕顾客中毒吗?

12、用香料包调出的卤水发黑、发酸、发苦、香料味太浓,咋解决?




餐创大课堂如何报名?


报名电话


【本次活动费用:4980元含学费、食宿、材料、考察费等,餐创老学员4980元,复训学员2980元,住3个晚上)

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:刘   泉17663980733              

                        刘文文18765243180

                        刘   杨18562837612

                        李   侠15854290761

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)

报名前十名,转发朋友圈并转发5个群的赠送刘大师亲自编写并签名的《经典海参菜》一本

餐创大课堂培训亮点有哪些?


【辛香料破译密码班培训亮点】

授课内容:


现场为学员剖析料包组合规律,

现场让学员动手实习组合配方,

现场为学员讲授料包破译规律,。

现场让学员模拟破译料包。

教会您具备破译配方的能力和方法

让您成为破译配方的传承人




为啥辛香料粉碎后大家无法解密


 1、大部分人不懂料性;
2、大部分人分不清香辛料的味道;
3、大部分人不懂辛香料分类;
4、大部分人不懂辛香料的计量标准。




重点:专题四:辛香料破译密码 

1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质

2、学员可自带香料包或者香料粉,授课老师现场为学员破译香料粉的配方组合,让您成为破译配方的传承人。

3、教你具备自己组方配方的基本能力,掌握料包配方辛香料的组方原理。

4、赠送40集常见辛香料料性专题视频片


【专题一:辛香料分类:】

1、增香的香料;

2、增辛的香料;

3、增麻的香料;

4、增辣的香料;

5、去血腥异臭味的香料;

6、去土腥味的香料;

7、增色的香料;

8、增加回味香料


【专题二:如何认识和鉴别辛香料:】

1、分享辛香料的产地、外貌特征

2、采购辛香料如何避免买到假货;

3、如何鉴别同款香料的品质和等级;

4、如何鉴别香料的年限和新鲜度

5、采购香料的价格体系



【专题三:辛香料料包如何运用君臣佐使的配方要求:】

香料专家常提香料运用遵循【“君臣佐使”】任何辛香料配方都离不开君臣佐使;

1、何为辛香料的十大天王(君料

2、何为辛香料的十大名辅(臣料

3、何为辛香料的十大名佐(佐料

4、何为辛香料的十大特使;(特使

5、配方还要遵循香料之间的互补关系

6、传授辛香料的计量标准。

7、传授辛香料的用途分类。





餐创大课堂如何报名


报名电话


【本次活动费用:4980元含学费、食宿、材料、考察费等,餐创老学员4980元,复训学员2980元,住3个晚上)

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:刘   泉17663980733              

                        刘文文18765243180

                        刘   杨18562837612

                        李   侠15854290761

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在50人以内,以微信转款500元报名费定金为准)

报名前十名,转发朋友圈并转发5个群的赠送刘大师亲自编写并签名的《经典海参菜》一本

餐创大课堂授课大师



刘泉

烹饪艺术家

餐创专家团团长

中国职业餐饮经理人

海参文化研究会会长

中国味道头条号,今日餐创微信公众平台运营总监


餐创刘泉大课堂2019年4-6月份

   培训活动一览表

【学员能落地、刘泉大课堂】

     报名开始! 


2019年4月20日至22日

第3期沟帮子熏鸡、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、各类香肠、手撕鸭、铁板鸭落地体系课程3.0版,【熟食店爆款单品】,授课内容:【沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品】 ;10多款秘制料包传授:【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)

学费4980(含食宿),时间:2 天,地点:山东青岛。

新增亮点:

传授10多款秘制料包,传授沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品。

报名咨询电话(微信):18562837612


2019年4月22日至24日


第3期牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程3.0版【特色餐饮的主打招牌】,【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙(泡椒酱、泡椒油);干锅牛蛙(干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方);干锅系列(干锅酱 、干锅老油)赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等,香辣馋嘴牛蛙)麻辣香锅系列:(香锅酱、香锅油和香锅粉)香辣虾、香辣蟹系列:(虾煲、肉蟹煲)的(香辣酱和香辣油、香辣粉 ),虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、装修设计、店内布局 和明档设计、菜单组合及青岛特色旺店考察活动(授课:刘泉大师团队),

学费 4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

新增亮点:

传授10余款秘制酱料,揭秘餐饮市场流行的王婆大虾的升级版酱料和制作流程,传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。

报名咨询电话(微信):18562837612



2019年4月25日至27日


拉面、刀削面、打卤面、炸酱面、大肉面开店落地课程,【大众快餐面馆拳头产品【快餐面馆套餐组合】【2019年小吃、快餐、面馆创业首选】。授课内容:【兰州拉面系列、山西刀削面系列、各种打卤面、爆款炒面、特色海鲜炒面、老北京炸酱面、面馆专用凉菜系列】。10多款秘制料包传授:【兰州拉面最为关键的熬老汤配方、绝密香料配方、拉面牛肉煮制流程、调汤技术及配方】,【兰州拉面和面配方、操作步骤流程和炸制辣椒油】【刀削面汤料配方、调料配方、标准制作流程,和面用水配比】【老北京炸酱面秘制炸酱、各种面卤的配方及详细的操作流程】。10余款小凉菜【面馆小凉菜酱汁、秘制冷菜增香油配方、秘制复合料汁配方】和开面馆的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)

学费4980(含食宿),时间:2 天,地点:山东青岛。

咨询电话(微信):18562837612


2019年6月11日至13日

本期新亮点

【多用途水饺馅研发成功技术成熟】

第20期旺销水饺调馅培训8.0版继续升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方【五大绝密母馅:多用途海鲜馅(母馅)、多用途牛肉馅(母馅)、多用途猪肉馅(母馅)、多用途羊肉馅(母馅)、多用途虾仁馅(母馅)】,鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺,各种素馅,淡水鱼水饺、海参水饺】授课:(刘泉、褚珍绫 )

学费4980(含食宿) 2天,地点:山东青岛。

报名咨询电话(微信):18562837612


报名咨询电话(微信):18562837612

 

2019年6月13日至15日


  本期新亮点

【新增酱货熟食快速落地赚钱的有效方法】

【新增酱货熟食如何打造外卖品牌】

  第16期酱卤(多用途酱卤)酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、酱鸡、酱肘子、酱猪头,酱牛肉、酱猪蹄、别具风味的熏鸡架,熏肉、熏大肠等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业,如何把学到的产品打造成酒店爆款,如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营,如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包,如何配制一桶独具特色的百年酱卤、百年老卤如何保养、老卤用久了如何洗卤等培训内容:酱大骨、流亭猪   蹄、盐焗鸡系列、烟熏酱   货熟食【熏大肠、五花肉、猪耳、鸡架等】、南北熏肉和各种酱熏熟食、排骨米饭、酱肉饭、酱猪头,酱猪下货及酱货礼盒设计,酱汤的配制与保养和旺店考察(授课:刘泉大师团队)

 学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

 2019年6月16日至18日


第11期四大秘制炒鸡、火爆鸡火锅、爆款辣椒炒肉落地体系课程继续升级,传授四大流派炒鸡、多种味型鸡火锅(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、辣椒炒肉等爆款产品,【特增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【特增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,100%解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、万能酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉活动。(授课:刘泉、薛善同)













【新增迅速蹿红的爆款炒鸡“尖叫鸡”技术】


学费4980(含食宿), 2天,地点:山东青岛。

报名咨询电话(微信):18562837612


2019年6月18日至20日


 第5期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程(4.0版),现场传授6大爆款:大鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、酱焖大鱼(鱼头)、剁椒鱼头、、鱼头泡饭、秘制鱼圆,赠送:纸包鱼、水煮鱼、砂锅大鱼头、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程,授课内容10多款各种秘制料:【鱼头专用香料粉、鱼头专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、鱼头秘制料油、鱼头专用饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼专用香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头专用香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油,酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系课程。(授课:刘泉、张吉昌)

【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

学费4980(含食宿)2天,地点:山东青岛。

报名咨询电话(微信):18562837612 



2019年6月21日至23日


第8期六大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包)、蒸饺落地体系培训及旺店考察活动【增加速冻包子绝密技术】、【增加酱肉包】、如何打造早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【传授纸皮包子的调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大包子万能馅(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大蒸饺万能馅(猪肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种素馅。各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】(授课:刘泉、褚珍绫)

【速冻包子技术继续升级,蒸出来不塌皮、不破肚、不裂口、不掉底、不流汤】【猪肉丁包子、蔬菜素包子的成熟速冻技术】

多用途包子馅(母馅)研发成功技术成熟】

费用4980元(含食宿),地点:山东青岛。

报名咨询电话(微信):18562837612


时间待定


 【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版,授课内容:

1辛香料分类2辛香料料性知识,认识辛香料3如何鉴别辛香料:4辛香料在料包中的计量标准(每人发66味辛香料计量标准查询表)5料包配方如何运用君臣佐使理论组合、辛香料互补关系6辛香料组方规律密码   7粉粹后的辛香料料包破译规律8常见的十个配方现场破译实习  9每人赠送40集刘泉讲料视频一套10每人赠送40种辛香料样品一套   11每人赠送刘泉编著的(辛香料破译密码)一本现场讲授餐饮常用的十大香料配方教你具备自己组方配方的基本能力,掌握料包配方,辛香料的组方原理(授课:刘泉大师团队),学费4980(含食宿),时间:2天,地点:山东青岛。

报名咨询电话(微信):18562837612




如果您对以上活动感兴趣请联系:

报名方式

地点:山东省青岛市延安三路95号尚城名流假日酒店

电话/微信咨询:              

                       刘文文18765243180

                       刘   杨18562837612

                       刘   泉17663980733  

                     

                     

说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把你的名字和手机号发给我然后微信转款500元报名费定金为准)