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刘泉大课堂
【学员天地】“做餐饮20年多年的人说:餐创大课堂教的都是最新最适应当下的项目,来到餐创大课堂才知道,我做了这么久的卤味都是错的”
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2018-09-01 | 151 次浏览 | 分享到:

我叫廖雪霞,来自广西贵港,是餐创大课堂第十一期酱卤熟食班学员。感谢餐创大课堂给我这个学习的机会,下面我就跟大家分享一下我再餐创大课堂的学习心得。

在学习之前,我就是做卤菜熟食的,但是我做的卤味味道全靠食用香精调出来的,颜色靠添加食用色素来染色,这样做出来的产品味道和颜色都不自然,现在人对吃的越来越挑剔,所以我的生意并不怎么好。在网上找卤水配方的时候看到了餐创大课堂,看到了以前学员培训的现场照片,上面的熟食颜色特别好,看着特别诱人,这就是我想要寻找的。所以就报了卤水班。


来之前说实话也有过担心,担心做出来的产品不会像网上看到的那么好,担心味道在我们当地能不能被接受。我老公说在家担心不如去实际看看,跟餐创大课堂的老师在微信上聊的也很好,很实在,所以就来学习了。学习之后发现这些担心是多余的。刘大师讲的很详细,很透彻。卤出来的产品在现场看着比照片上还诱人,而且吃进嘴里很香,是肉本身的香味和香料的混合香味,咽下去香味在嘴里保持很久,回味悠长,吃了还想吃。这跟我之前用香精做出来的明显不一样,香精做出来的闻着香,吃完之后嘴里发干发苦,吃完之后就不想吃了。颜色这方面更是神奇,刘大师现场演示的时候,没有用任何的色素,全靠香料本身的颜色就把鸡染得金黄,这种黄我是用色素也调不出来的,其他熟食的颜色也特别自然,看着就流口水。在香料这块更是学到了很多,虽然我做了这么长时间的卤味,但是都是按当时学习的方子做,至于每一种香料起什么作用一窍不通。这次刘大师给我们详细介绍了常用香料的性状、作用、适合跟什么香料搭配、适合做哪些肉类。听完之后就感觉自己之前做那么久的卤味都是错的,还不如那些没做过的同学呢,至少人家没做错,我都不好意思跟刘大师说我是做卤味的了。

真的感谢餐创大课堂的工作人员的付出,给我们这个学习交流的机会,更感谢刘大师的无私分享,要是早听刘大师的课,也不会在错误的道路上走这么远。最后我想说餐创大课堂真的很靠谱,我以后还会来深造的,谢谢大家。





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