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刘泉大课堂
【荐读】餐饮市场即将被收割,不变就会被淘汰
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2018-09-27 | 154 次浏览 | 分享到:

 如今的餐饮行业,早已不是租间店面,就能做生意的年代了。

 

这些年餐饮老板明显感受到:定位、模式、运营、品牌……各种课程、成功的案例学了那么多,却越学越懵逼,也没见餐厅生意好起来。

 

这是因为,所处的环境、阶段与别人不同,成功的路径自然千差万别,逻辑各不相同。

 


但是关于失败,底层逻辑却是相对一致的。

聚焦的一道菜要能代表品类

代表企业:巴奴毛肚火锅  费大厨辣椒炒肉   阿五黄河大鲤鱼

“毛肚,是吃火锅必备菜品,所以巴奴选择做毛肚火锅”;

“羊肉串,吃烧烤就是奔着它来,所以很久以前只是家串店更名为很久以前羊肉串店”;


“大鲤鱼,是豫菜里一道经典菜品,所以阿五将黄河大鲤鱼作为自己的名片”;
……


你会发现,那些真正能够将聚焦做的明白的餐企,都让所聚焦的菜品等于了品类,提起毛肚就知道是火锅,提起羊肉就知道是烧烤,提起

大鲤鱼知道是豫菜的名片。


如果在卖烧烤的店里打毛肚,在卖火锅的店里主推羊肉串,在豫菜馆里卖鱼香肉丝那就是很怪的一件事了。



各方巨头入局,行业将会有翻天覆地的变化


实际上,最近这几年,多个行业的巨头,都开始跨界进军餐饮。


从互联网大佬阿里巴巴、京东,到房地产大鳄万科和碧桂园,到永辉超市等传统商超,再到现在的电商巨头长虹,大家似乎都看中了餐饮

这门生意。

从盒马鲜生、盒小马、盒马F2、再到未来餐厅、筷马热食,阿里巴巴一步步的规划自己的餐饮版图。

京东则不仅布局了7FRESH、无人餐厅等直接针对c端消费者的线下店,而且还开始布局餐饮供应链,推出仓配体系,针对b端市场,为餐

饮商家提供一站式购齐方案。

而前不久职业餐饮网才报道的房地产大鳄万科和碧桂园,也是粉粉入局餐饮,碧桂园更是声称要投入1500亿,建立机器人体系,开出

1000家机器人餐厅。(《地产大鳄进军餐饮,要开1000家机器人餐厅!》)

再到如今的长虹,从团餐智能化切入餐饮市场。长虹不是第一个进入餐饮的巨头,相信也不会是最后一个。在可预见的未来,将会有越来

越多有实力的大企业,进入餐饮行业。

这些巨头的入局,对于整个餐饮行业来说,将会带来翻天覆地的变化,尤其是在餐饮智能化方面,将向前跨一大步。

小结:

毫无无疑,此前从没有一个时代,能比今天的餐饮行业更繁荣,更具有想象空间。

毕竟这些巨头,要钱有钱,要资源有资源,要人才有人才,它们的进入,对于整个餐饮行业来说,将会大幅推动整个行业的进步和发展。

而这些巨头的进入,对于我们餐饮人来说,无疑加大了竞争的压力,在它们的催促下,我们也要不断进步,紧跟时代的步伐,才能不被时

代所淘汰。