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刘泉大课堂
【荐读】2019年不怕寒冬,小吃目前已经逐步成为了餐饮行业的主流
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2019-01-18 | 505 次浏览 | 分享到:

小吃的品类开发还有很大的市场,如何把小吃品类推上台面无疑是对小吃挖掘最关键的一环。那么,在充满竞争的餐饮市场,怎样才能让小吃脱离低端、走向高端呢?

小吃目前已经逐步成为了餐饮行业的主流,无论是人们外出旅游,还是逛街购物,肚子饿了基本都会选择小吃作为食物,因为小吃种类多,分量小,一餐可以品尝到多种美味,所以小吃越来越受人们的喜爱。



现在的小吃还处在一个转型阶段,有的小吃已经升级成功,但是大部分的小吃还是没有能够走出低端、街边小贩的这种消费印象中。


我们看看那些已经转型成功的餐饮品牌:遇见小面、西少爷、宽窄巷等等,他们为何能把一碗小面、一个肉夹馍、一笼包子卖比同类产品高出几倍的价钱,但是客人还络绎不绝?



这就关乎到一个小吃如何升级的问题,要想让小吃走到高端路线究竟应该如何去做呢?


小吃里自带商机


要说小吃最长出没的地方就是街边的小店和路边摊位了,从门槛来说非常低,几乎人人都吃过各种不同的小吃,同时低廉的价格,以及糟糕的环境也是人们的固有印象。


虽然小吃天生有着低端、粗糙的劣势,但是它所拥有的优点成为了赢得商机的最重要优势。


1、小吃的认知度高

  

这个就源自于随处可见的小吃摊了,一个是低门槛另外一个是低价格,让人们都吃过不同的小吃,对小吃应该是什么口味,是什么做的都了如指掌,不需要多余的产品解释。



2、小吃的大众化也是高频消费的潜在因素

 

例如豆浆油条或者肉夹馍之类的小吃,一周吃个三四次再正常不过了,如果你换成烤鸭的话,估计半年才吃一次,所以小吃的这一点是值得深挖的。



3、小吃市场开发空间巨大


综合来看小吃的优点,是很具有升级的价值和空间的。相比已经成功升级的小吃品牌,有品类无品牌才是小吃升级的最大问题。


现在的餐饮行业,把小吃做成品牌的餐饮企业其实不算多,要想抓住这个机遇就要做好品牌化、做好小吃升级,让人们从观念上接受你。


如何让小吃走上高端路线


1、发掘别人没做过的小吃  


如果是别人已经做成功的小吃品类,你再想升级做大,相对来说比较困难,比如你现在做成都小吃,就很难做过宽窄巷。你做煎饼,也很难有黄太吉的品牌知名度和影响力大。



所以,发掘市场空白是第一要素,做别人没做过的,自然要比做别人做过的容易的多。找准市场卡位,抢占先机很关键。


2、相同品类的不同表达


很大一部分餐饮品牌在拥有一定的知名度后,会把注意力放在产品的优化上。优化主要是把品牌的知名度转换为品牌溢价。


在优化的过程中,相同品类的不同表达就很关键 ,这一点也可以称之为创新。比如桃园眷村的烧饼,就像中式汉堡,里面可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等,让人眼前一亮。



所以,对于小吃来说,升级不一定非要与别人做的种类不一样,只要有创新,用不同的方式表达产品,效果也是非常好的。


3、品名要接地气


好的品牌名字,不仅能让人快速的记住你,还能帮你省下很大一笔的宣传营销费用。


例如小米、蚂蚁金服这种名字,就很有认知度,而且很好记。“小而美”“接地气”“互动感强”“个性化”的起名风开始占据消费者心智。 



再来说餐饮行业中的名字,拿卖豆浆油条的永和大王和桃园眷村来对比,你认为哪个更加有范儿呢?又或者遇见小面和重庆小面对比,你认为哪一个逼格更高。


说白了,起一个好名字,也是更好的适应年轻人的市场,文艺一点的名字总比普通的名字吸引人吧。


4、颜值一定要高,要有品牌故事


小吃要想让消费者改变低端、路边摊的固有印象,首先就是要换包装 。俗话说的好:人靠衣装。小吃也是需要颜值的。而且,不仅仅是颜值,最好能有自己的品牌故事,让你的餐厅看起来文艺十足。


拿桃园眷村来说,豆浆的碗底写着“我愿意为你,磨尽我一生”就很有文艺气息,逼格很高。人们来此就餐,不仅吃的是味道,更感受的是文化。



心理学家表示:一身新装会让人挺胸抬头,心里更加自信,气质得到升华。放在小吃升级上也是,毕竟,没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在,“脸”好看了,才愿意多了解你一点。


今 日 餐 创 小 结


目前,小吃品类还处于升级阶段,现在还有很多的机会去做,最后街边店小吃升级成功只是时间问题。当大规模的小吃成功升级之后,小吃也必将走入价值附能的市场争夺中,那时的餐饮市场将更加的“刀光血影”。



餐创刘泉大课堂2019年4-6月份

   培训活动一览表

【学员能落地、刘泉大课堂】

     报名开始! 

2019年4月20日至22日

第3期沟帮子熏鸡、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、各类香肠、手撕鸭、铁板鸭落地体系课程3.0版,【熟食店爆款单品】,授课内容:沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品】 ;10多款秘制料包传授:【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

1

2019年4月22日至24日

第3期牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程3.0版【特色餐饮的主打招牌】,【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙(泡椒酱、泡椒油);干锅牛蛙(干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方);干锅系列赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等,香辣馋嘴牛蛙)麻辣香锅系列:(香锅酱、香锅油和香锅粉)香辣虾、香辣蟹系列:(虾煲、肉蟹煲)的(香辣酱和香辣油、香辣粉 ),虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、菜单组合及青岛特色旺店考察活动(授课:刘泉大师团队)

新增亮点:

传授10余款秘制酱料,揭秘餐饮市场流行的王婆大虾的升级版酱料和制作流程,传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。

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2


2019年4月25日至27日

拉面、刀削面、打卤面、炸酱面、大肉面开店落地课程,【大众快餐面馆拳头产品【快餐面馆套餐组合】【2019年小吃、快餐、面馆创业首选】。授课内容:【兰州拉面系列、山西刀削面系列、各种打卤面、爆款炒面、特色海鲜炒面、老北京炸酱面、面馆专用凉菜系列】。10多款秘制料包传授:【兰州拉面最为关键的熬老汤配方、绝密香料配方、拉面牛肉煮制流程、调汤技术及配方】,【兰州拉面和面配方、操作步骤流程和炸制辣椒油】【刀削面汤料配方、调料配方、标准制作流程,和面用水配比】【老北京炸酱面秘制炸酱、各种面卤的配方及详细的操作流程】。10余款小凉菜【面馆小凉菜酱汁、秘制冷菜增香油配方、秘制复合料汁配方】和开面馆的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动

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价格:4980(含食宿)

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2019年6月11日至13日

本期新亮点

【多用途水饺馅研发成功技术成熟】

第20期旺销水饺调馅培训8.0版继续升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方【五大绝密母馅:多用途海鲜馅(母馅)、多用途牛肉馅(母馅)、多用途猪肉馅(母馅)、多用途羊肉馅(母馅)、多用途虾仁馅(母馅)】,鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺,各种素馅,淡水鱼水饺、海参水饺】

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4

2019年6月13日至15日

  本期新亮点

【新增酱货熟食快速落地赚钱的有效方法】

【新增酱货熟食如何打造外卖品牌】

  第16期酱卤(多用途酱卤)酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、酱鸡、酱肘子、酱猪头,酱牛肉、酱猪蹄、别具风味的熏鸡架,熏肉、熏大肠等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业,如何把学到的产品打造成酒店爆款,如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营,如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包,如何配制一桶独具特色的百年酱卤、百年老卤如何保养、老卤用久了如何洗卤等。

  地址:山东青岛

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5

2019年6月16日至18日

  本期新亮点

【新增迅速蹿红的爆款炒鸡“尖叫鸡”技术】

  第11期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级,传授:临沂炒鸡、多种味型火锅鸡(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉【增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖   套餐】【增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

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咨询电话(微信):18562837612

6

2019年6月18日至20日

  本期新亮点

【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

   第5期10大爆款鱼开店落地体系课程(4.0版),传授:鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼(鱼头)、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆,送:纸包鱼、水煮鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程,10多款秘制料:【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和 秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油,酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及旺店考察活动。

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

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咨询电话(微信):18562837612

7

2019年6月21日至23日

  本期新亮点

【速冻包子技术继续升级,蒸出来不塌皮、不破肚、不裂口、不掉底、不流   汤】【猪肉丁包子、蔬菜素包子的成熟速冻技术】

【多用途包子馅(母馅)研发成功技术成熟】

  第8期六大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包)、馄饨、蒸饺班。【速冻包子绝密技术】、【酱肉包】早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【彩色玲珑包、鲜肉包子】【纸皮包子调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大多用途包子馅【母馅】(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大多用途蒸饺馅【母馅】(肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

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咨询电话(微信):18562837612

8

时间待定

【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版,授课内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标握料性主宰料包配方,让你具备自己组方配方破译配方的能力。辛香料分类;如何鉴别配方粉料里的辛香料;料包配方如何运用君臣佐使理论组合;辛香料互补关系;46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

9

时间待定

餐创大课堂五指学院第6期五指营销开店落地课程6.0版【餐饮赢在五指法则】新增亮点:1、教您如何提炼广告语,让顾客永远记住您的店;【一条好的广告语足以火爆一家店】2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维;3、如何打造爆款,如何用爆款成功开店;4、如何根据平方面积设计菜单出品数量;5、如何用新营销思维开店;6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流;7、如何提升上菜速度解决顾客满意度;【用沙漏计时上菜超时免单,你敢做吗?】8、餐饮“五卡营销”时代已经到来,你是否还打算错过?

地址:山东青岛

价格:2980(含食宿)

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咨询电话(微信):18562837612

10

如果您对以上活动感兴趣请联系:

报名方式

地点:山东省青岛市延安三路95号

电话/微信咨询:              

       刘文文18765243180

       刘   杨18562837612

       刘   泉17663980733

       临沂招生站薛善同15905492773

       河北招生站张吉昌18245458283

       内蒙招生站赵凤菊13847033813

说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把你的名字和手机号发给我然后微信转款500元报名费定金为准)