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刘泉大课堂
刘泉老师简介/刘泉联系方式/刘泉培训/刘泉公开课/刘泉讲座/餐创刘泉联系方式/餐饮刘泉老师介绍
来源: | 作者:canyin010 | 发布时间: 2020-08-12 | 117 次浏览 | 分享到:

从《满汉全席》擂主到餐创导师,刘泉:没过三年,别谈加盟

                                           刘泉老师联系方式:17663980733


刘泉老师联系方式:17663980733

刘泉,

是CCTV《满汉全席》的擂主,

也是中国的“海参大王”,

如今更为人熟知的,

是他的讲师身份。

刘老师讲干货


是厨师,也是讲师

刘泉年轻时主攻中草药学,

当中国开始流行营养师时,

他选择了这个新兴行业,

随着接触的客户越来越多,

他不得不下厨招待来宾。

1988年他为了在山东青岛扎根,

专心做起了厨师。

机缘巧合下,

第一所山东省药膳管理中心成立时,

由于他的草药学+厨师的双重经验,

他被请去当讲师教学。

之后东方美食学院

也请他去当客座讲师,

由此,

刘泉正式开启了他的讲师之路。

什么年龄做什么事

人生发展是需要规划的。

刘泉见过太多大厨,

年轻时只顾掌勺,

年龄大了以后体力不支,

从而渐渐没落。


▲刘泉参加CCTV《满汉全席》做的菜

经过一番思索,

他给自己定了第一个目标:

30岁之前,

把自己的厨艺和名气都提升上去。

▲刘泉在CCTV《满汉全席》中获得金牌菜

因此他去参加第一届东方美食国际大奖赛,

尤其2001年的

CCTV《满汉全席》擂台赛夺擂后,

刘泉的技艺和名气都得到肯定和提升。

▲刘泉在2001年CCTV《满汉全席》中获得擂主

他没有沉浸在光环之中,

迅速地冷静下来

规划人生路接下来的蓝图。

从主厨到管理者

每个年龄段又会有一个瓶颈,只要克服过去就会成功

刘泉给自己订的第二个目标:

由技术型转为管理型。

2005年,刘泉从主厨一跃变成总经理,

接手了一家负债百万的酒店。

他深知这是走向成功的第一个坎。

如何让一家濒临倒闭的酒店

重新焕发活力?


刘泉翻阅大量书籍,

请教酒店管理人士,

结合自己多年的工作经验,

他发行了50张

面值13900元的酒店VIP卡,

并以一万元的价格,一月之内售罄


这意味着他通过VIP卡

拉到了50位高端用户,

从此空荡的酒店门外渐渐车水马龙,

而且一停就是一排豪车。

一个半月的光景,

负债百万的企业开始盈利,

年底成了盈利百万

随之而来的就是各家酒店的橄榄枝。

做一个“复印机”

随着年龄增长、体力下降,

刘泉又开始规划下一阶段的目标:

从管理型转向产业型。

如果自己没有体力去做,那就做一个‘复印机’,‘复印’一帮代你操作的人。


而传承最好的途径就是开班教学,

将自己的所学散播出去并开花结果。

不少人质疑

“一个厨师还敢开课讲管理、讲创业?”

然而事实上,

刘泉是极少数能被请去实验室的大厨。


如闻达国际实验室,

请他去研究海参和西方的香辛料,

将研究结果卖到丹麦等欧洲国家,

并运用在实际生产中。


受日本的“傻瓜相机”启发,

刘泉意识到一昧教授复杂的过程、原理,

学生不一定会吸收消化,

但直接告诉他们结论,

反而容易记住并运用。

那些复杂的过程放进了实验室。

因此他的授课内容

都是数字化、标准化,简洁又直观。

饭店的三年化怪圈

干好一个店容易,干好一群店难。不要膨胀,一个店成不成功,三年看结果。

很多饭店也许刚开的时候很火爆,

但是在两年七个月后,

开始走下坡甚至关门,

纵观那些成功的餐饮店,

都是三年以上的店。

所以刘泉重给各位老板一个忠告,

“不过三年,不要连锁!”

每个成功走出三年化怪圈的饭店,

从起名、选址、选项、菜单、营销……

都是下了一番功夫的。


品牌起名如何阴阳平衡?

如何切入主题、简单好记?

选址怎么选?选项和选址是如何的关系?

饭店装修应该注意什么?

菜单如何设计?

如何从菜单就提升顾客的信任感?

如何保证菜品新鲜度?

如何从菜单设计上,

降低成本从而提升毛利率?

如果不添置店员,如何增加上菜速度?

如何通过比价营销吸引顾客?

每个细节都得注意,马虎不得。


关于餐饮业的未来发展,

刘泉认为,现在单品饭店成活率低,

需要有辅助产品,

未来餐饮的大方向是回归本味,回归传统。


餐创刘泉大课堂2019年4-6月份

   培训活动一览表

【学员能落地、刘泉大课堂】

     报名开始! 

2019年4月20日至22日

第3期沟帮子熏鸡、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、各类香肠、手撕鸭、铁板鸭落地体系课程3.0版,【熟食店爆款单品】,授课内容:沟帮子熏鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品】 ;10多款秘制料包传授:【沟帮子熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【铁板鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。(授课:刘泉大师团队)

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

1

2019年4月22日至24日

第3期牛蛙、香辣虾、香辣蟹、肉蟹煲、虾蟹炖涮锅、干锅、麻辣香锅班落地体系课程3.0版【特色餐饮的主打招牌】,【王婆大虾的升级版秘制酱料和制作流程】牛蛙系列【牛蛙秘制腌料、秘制酱、秘制香料粉】泡椒柠檬牛蛙(泡椒酱、泡椒油);干锅牛蛙(干锅酱、干锅油、牛蛙腌料酱、秘制裹粉配方);干锅系列赠送干锅鸭头、干锅鸭掌、干锅排骨、干锅虾、干锅鸡爪、干锅鸭翅 、干锅肥肠、干锅猪脚等,香辣馋嘴牛蛙)麻辣香锅系列:(香锅酱、香锅油和香锅粉)香辣虾、香辣蟹系列:(虾煲、肉蟹煲)的(香辣酱和香辣油、香辣粉 ),虾蟹炖涮锅系列等及开特色餐饮店选址设计、经营模式、菜单组合及青岛特色旺店考察活动(授课:刘泉大师团队)

新增亮点:

传授10余款秘制酱料,揭秘餐饮市场流行的王婆大虾的升级版酱料和制作流程,传授牛蛙系列、干锅系列、麻辣香锅系列、香辣虾、香辣蟹系列、 虾蟹炖涮锅系列。

详细内容请点击:

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

2


2019年4月25日至27日

拉面、刀削面、打卤面、炸酱面、大肉面开店落地课程,【大众快餐面馆拳头产品【快餐面馆套餐组合】【2019年小吃、快餐、面馆创业首选】。授课内容:【兰州拉面系列、山西刀削面系列、各种打卤面、爆款炒面、特色海鲜炒面、老北京炸酱面、面馆专用凉菜系列】。10多款秘制料包传授:【兰州拉面最为关键的熬老汤配方、绝密香料配方、拉面牛肉煮制流程、调汤技术及配方】,【兰州拉面和面配方、操作步骤流程和炸制辣椒油】【刀削面汤料配方、调料配方、标准制作流程,和面用水配比】【老北京炸酱面秘制炸酱、各种面卤的配方及详细的操作流程】。10余款小凉菜【面馆小凉菜酱汁、秘制冷菜增香油配方、秘制复合料汁配方】和开面馆的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

3

2019年6月11日至13日

本期新亮点

【多用途水饺馅研发成功技术成熟】

第20期旺销水饺调馅培训8.0版继续升级【增加红皮水饺技术工艺】【增加引领潮流的粗粮养生水饺】【增加麻辣口味水饺和速冻水饺技术,淡水鱼技术及饺子机的使用技术】,解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方【五大绝密母馅:多用途海鲜馅(母馅)、多用途牛肉馅(母馅)、多用途猪肉馅(母馅)、多用途羊肉馅(母馅)、多用途虾仁馅(母馅)】,鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺,各种素馅,淡水鱼水饺、海参水饺】

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

4

2019年6月13日至15日

  本期新亮点

【新增酱货熟食快速落地赚钱的有效方法】

【新增酱货熟食如何打造外卖品牌】

  第16期酱卤(多用途酱卤)酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、酱鸡、酱肘子、酱猪头,酱牛肉、酱猪蹄、别具风味的熏鸡架,熏肉、熏大肠等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业,如何把学到的产品打造成酒店爆款,如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营,如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包,如何配制一桶独具特色的百年酱卤、百年老卤如何保养、老卤用久了如何洗卤等。

  地址:山东青岛

  价格:4980(含食宿)

  更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

  咨询电话(微信):18562837612

5

2019年6月16日至18日

  本期新亮点

【新增迅速蹿红的爆款炒鸡“尖叫鸡”技术】

  第11期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级,传授:临沂炒鸡、多种味型火锅鸡(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉【增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖   套餐】【增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

6

2019年6月18日至20日

  本期新亮点

【新增鱼头泡饭、泡面、泡粉及外卖设计】

【新增龙利鱼丸、巴沙鱼丸、各种淡水鱼丸】

   第5期10大爆款鱼开店落地体系课程(4.0版),传授:鱼头泡饭、火焰鱼头、秘制鱼丸、美蛙鱼头、鱼头泡饼、酱焖大鱼(鱼头)、石锅鱼、剁椒鱼头、秘制鱼圆,送:纸包鱼、水煮鱼、砂锅鱼头、奇香鱼头数字化配方及流程,10多款秘制料:【鱼头香料粉、秘制酱、去腥汁、秘制浓汤、料油、饼的配方、鱼圆配方、剁椒酱配方、石锅鱼香料粉和秘制酱及汤料美蛙鱼头香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和 秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油,酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】及开店定位、选址、菜单设计、营销体系,及旺店考察活动。

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

7

2019年6月21日至23日

  本期新亮点

【速冻包子技术继续升级,蒸出来不塌皮、不破肚、不裂口、不掉底、不流   汤】【猪肉丁包子、蔬菜素包子的成熟速冻技术】

【多用途包子馅(母馅)研发成功技术成熟】

  第8期六大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、鲜肉包)、馄饨、蒸饺班。【速冻包子绝密技术】、【酱肉包】早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【彩色玲珑包、鲜肉包子】【纸皮包子调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大多用途包子馅【母馅】(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大多用途蒸饺馅【母馅】(肉、牛肉、肉丁、海鲜)、各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

8

时间待定

【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程3.0版,授课内容:辛香料料性知识,辛香料互补关系,料包配方如何运用君臣佐使理论组合,辛香料配方的计量标握料性主宰料包配方,让你具备自己组方配方破译配方的能力。辛香料分类;如何鉴别配方粉料里的辛香料;料包配方如何运用君臣佐使理论组合;辛香料互补关系;46味辛香料计量表(50斤);掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方

地址:山东青岛

价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

9

时间待定

餐创大课堂五指学院第6期五指营销开店落地课程6.0版【餐饮赢在五指法则】新增亮点:1、教您如何提炼广告语,让顾客永远记住您的店;【一条好的广告语足以火爆一家店】2、教您学会1.5公里商圈人气引流新思维;3、如何打造爆款,如何用爆款成功开店;4、如何根据平方面积设计菜单出品数量;5、如何用新营销思维开店;6、教您如何使用网络自媒体为酒店引流;7、如何提升上菜速度解决顾客满意度;【用沙漏计时上菜超时免单,你敢做吗?】8、餐饮“五卡营销”时代已经到来,你是否还打算错过?

地址:山东青岛

价格:2980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

咨询电话(微信):18562837612

10

如果您对以上活动感兴趣请联系:

报名方式

地点:山东省青岛市延安三路95号

电话/微信咨询:              

       刘文文18765243180

       刘   杨18562837612

       刘   泉17663980733

说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把你的名字和手机号发给我然后微信转款500元报名费定金为准)