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刘泉大课堂
第8期辛香料组方密码班开始报名
来源: | 作者:刘泉 | 发布时间: 2020-08-13 | 93 次浏览 | 分享到:

餐创上期辛香料组方密码课教的怎么样?

学员从业10多年都是一抓准的老板

还有从来未见识过辛香料的门外汉

也有抱着怀疑态度来的

很多新学员不信两天能学会的

结果两天的学习下来 

95%的学员能独立掌握组方能力

三个组成功破译了学员自带的辛香料配方

获得了餐创亘古未有的大奖

学员具备了破译辛香料配方的能力和方法

9月13日餐创大课堂第8期辛香料组方密码班

将从前几期学员当中挑选优秀的颁发

非遗传承人和配方破译传承人工作室终身成就奖


餐创带您走进辛香料的世界


我是餐饮老板

即管理餐馆

又主抓招牌菜

辛香料的使用上很头疼

不识香料真假 花冤枉钱

无过硬香料配方 受制于人

不懂香料组方 无核心竞争力

不知香料方子真假优劣 常受骗

不会破译香料配方 受制于人

增香增色增补去异味去腥 改用那些香料呢

有些香料是有毒的,为啥做菜还用 不怕顾客中毒吗


餐创刘泉大课堂

辛香料组方密码课程6.0版

2020年9月13日开课

(餐创大课堂——只做最接地气、最落地的培训)

    (餐创大课堂6年打磨精品课)

【2020年推荐金牌课程】

【重磅推出】餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程6.0版,

授课内容:

1;72种辛香料料性与用途,

2;72种辛香料之间的互补关系,

3;料包配方如何运用君臣佐使理论组合,

4;辛香料配方的科学合理计量标准料,

5辛香料五行相生密码,

6辛香料九宫格密码体系,

7组方表格密码原理表,

8配方还原和升级规律密码

9现场讲授餐饮常用的十大香料配方

教你具备自己组合配方的能力,掌握料包配方的配伍能力


啥叫“辛香料”

名词解释

辛香料又名香料香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称。用于辛香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。辛香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,辛香料也指制造香味用的材料。



“辛香料”用于烹饪的历史


据记载,我国对香辛料的使用可追溯到穴居时期,原始人用灌木叶子包肉,发现肉的味道变得更好了,有些果仁、植物种子、浆果甚至树皮也有同样的作用。这就是人类最早使用香辛料的开始。在古代香辛料主要用于食物除异味,保存食物,所以香辛料很珍贵。

中国早在《周礼》,离骚中就有用香料烹饪的记载,

秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由海外引进也变得,到目前在中国各地传统菜肴中,常用香料多达百余种

欧美国家运用香料早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。


“辛香料”在烹饪中的运用


香料巧妙多变的运用,它本身的作用是加强菜肴的风味,而不是去抢食物本身特色。

1、调卤水离不开辛香料包(潮州卤水、川卤、酱卤、油卤等);

2、熬火锅离不开香料包;(经典老油火锅、麻辣烫、串串、冒菜等)

3、水饺调馅料需要用香料粉

4、烧龙虾离不开香料包,全国知名的十三香龙虾就是根据香料命名的;

5、做炒鸡需要有香料粉

6、包子、馄饨、锅贴、馅饼调馅都离不开香料包

7、做夫妻肺片、藤椒鸡、椒麻鸡离不开香料

武汉黑鸭、麻辣鸭脖、烤鱼、辣卤海鲜、牛蛙、黄焖鸡、地锅鸡、东北铁锅炖、羊汤、牛肉汤、烧腊、面条】都需要用到辛香料

【无辛香料,就没有餐饮的繁荣昌盛】


“辛香料”在烹饪起什么作用

辛香料在烹饪起什么作用

1、增香  2、去腥    3、去异    4、增色

5、进补  6、中和药性 7、增辛

8、增麻  9、增辣

10、保存食物

......


“辛香料”的痛点咋解决


餐饮同仁们烹饪中使用辛香料是否遇到以下痛点:

1、很多辛香料不认识,采购时经常买到假的,花冤枉钱不说,还解决不了问题;

2、不会鉴别同款香料品质和等级,不懂香料的年限和新鲜度,不懂香料的价格体系;

3、有点能耐的厨师,香料包是保密的,老板受制于人

4、花很多钱买了很多香料的配方,自己看不出方子的真假【不懂香料组方】

5、加盟了一家餐饮店,总部配送香料粉,价格非常贵,想破译,但是一直没能如愿,遗憾!

6、拿着香料粉想让香料厂帮忙生产这种香料,但是一直没如愿!

7、找到化学实验室来破译香料包的成分,也不理想!

8、哪些香料是增香的、增色的、去异味的、增补的、去腥的,也搞不懂!

9、一个香料配方,为啥这味香料用的多,另一味香料用的少,香料也分主次?

10、长听香料专家提香料运用遵循【“君臣佐使”】,谁能解释的清楚!

11、有些香料是有毒性的,为啥烹饪中还敢用,不怕顾客中毒吗?

12、用香料包调出的卤水发黑、发酸、发苦、香料味太浓,咋解决?


餐创大课堂如何报名?


报名电话

【本次活动费用:学费4980元,含学费、食宿、材料等,住3个晚上)

报到地址;青岛市北区辽宁路98号维也纳酒店

电话/微信咨询:

刘文文18765243180

刘   杨18562837612

刘   泉17663980733

报到时间:2020年9月13日下午17点之前报到,9月14日、15日(2天)培训,16日早上返程

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把名字和电话发给我然后微信转款300元报名费定金为准)

餐创大课堂培训亮点有哪些?

【辛香料破译密码班培训亮点】

授课内容:


现场为学员剖析料包组合规律,

现场让学员动手实习组合配方,

现场为学员讲授料包破译规律,。

现场让学员模拟破译料包。

教会您具备组合配方的能力和方法

让您成为组方的传承人

为啥辛香料粉碎后大家无法解密

因为你没有找到破译规律

1、大部分人不懂料性;
2、大部分人分不清香辛料的味道;
3、大部分人不懂辛香料分类;
4、大部分人不懂辛香料的计量标准。


重点:专题四:辛香料破译密码 

1、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场为学员分解自带配方,提高学员配方的品质

2、学员可自带香料包或者香料粉,在老师的指导下模拟香料粉的配方组合,让您成为组合配方的传承人。

3、教你具备自己组合配方的基本能力,掌握料包配方辛香料的组方原理。

【专题一:辛香料分类:】

1、增香的香料;2、增辛的香料;3、增麻的香料;4、增辣的香料;

5、去血腥异臭味的香料;6、去土腥味的香料;7、增色的香料;8、增加回味香料

【专题二:如何认识和鉴别辛香料:】

1、分享辛香料的产地、外貌特征

2、采购辛香料如何避免买到假货;

3、如何鉴别同款香料的品质和等级;

4、如何鉴别香料的年限和新鲜度

5、采购香料的价格体系

【专题三:辛香料料包如何运用君臣佐使的配方要求:】

香料专家常提香料运用遵循【“君臣佐使”】任何辛香料配方都离不开君臣佐使;

1、何为辛香料的十大天王(君料

2、何为辛香料的十大名辅(臣料

3、何为辛香料的十大名佐(佐料

4、何为辛香料的十大特使;(使料

5、配方还要遵循香料之间的互补关系

6、传授辛香料的计量标准。

7、传授辛香料的用途分类。




餐创大课堂如何报名?


报名电话

【本次活动费用:学费4980元,含学费、食宿

报到地址;青岛市北区辽宁路98号维也纳酒店、材料等,住3个晚上)


电话/微信咨询:

刘文文18765243180

刘   杨18562837612

刘   泉17663980733

报到时间:2019年9月13日下午17点之前报到,9月14日、15日(2天)培训,16日早上返程

(说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把名字和电话发给我然后微信转款300元报名费定金为准)

餐创刘泉大课堂2020年9月份

   培训活动一览表

【学员能落地、刘泉大课堂】

     报名开始! 


2020年9月11日至13日

第15期特色炒鸡班;传授各流派的特色炒鸡和火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉等,课程继续升级,传授:临沂炒鸡、多种味型火锅鸡(先吃鸡肉后涮菜)、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、北方流派辣椒炒肉【增加18块8炒鸡外卖套餐和辣椒炒肉外卖套餐】【增加和炒鸡搭配的主食炒鸡饼和经典炒鸡面】,无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力,炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系,及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动,地址:山东青岛  价格:4980(含食宿)更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

2020年9月13日至15日

【重磅推出】第8期辛香料组方密码课程6.0版

授课内容:

1;72种辛香料料性与用途,

2;72种辛香料之间的互补关系,

3;料包配方如何运用君臣佐使理论组合,4;辛香料配方的合理计量标准料,5辛香料五行相生密码,6辛香料九宫格密码体系,7组方表格密码原理表,8配方还原和升级规律密码。现场讲授餐饮常用的十大香料配方

课程核心内容:

1、教您具备组合配方的能力,能掌握料包配方,辛香料的组方原理。

2、学员可自带香料包,课堂现场实习还原配方和提升配方的能力。

3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣,现场让学员分解自带配方,提高学员配方的品质,让学员的提升配方。

4、每人颁发一本刘泉大师编著的【辛香料组方密码】教材一本

地址:山东青岛  价格:4980(含食宿)更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息


2020年9月16日至18日

本期新亮点【新增酱货熟食如何打造外卖品牌】

  第20期酱卤传授四桶老汤解决你酱卤熟食的一切困惑【1万能酱卤老汤,2熏酱白卤老汤,3盐焗系列老汤,4百年不衰的流亭猪蹄老汤】掌握了这四桶老汤你就学会了下列产品的制作:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头,酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业,如何把学到的产品打造成酒店爆款,如何设计伴手礼熟食礼盒运营,如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包,如何配制一桶独具特色的百年酱卤、百年老卤如何保养、老卤用久了如何洗卤如何稀释老卤等。地址:山东青岛,价格:4980元含食宿

  更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

2020年9月18日至20日

第24期旺销水饺调馅培训9.0版继续升级【增加速冻水饺技术,淡水鱼技术】,解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油等,无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方【五大绝密母馅:多用途海鲜馅(母馅)、多用途牛肉馅(母馅)、多用途猪肉馅(母馅)、多用途羊肉馅(母馅)、多用途虾仁馅(母馅)鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺,各种素馅,淡水鱼水饺、海参水饺】地址:山东青岛   价格:4980(含食宿)更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

2020年10月19日至21日

 本期新亮点

第12期速冻包子班;

  第12期六大包子(速冻包子、纸皮包子、100克发面大包、秘制灌汤包、酱肉包、)、蒸饺班。【速冻包子绝密技术】、【酱肉包】早餐、外卖套餐、快餐招牌主食、【纸皮包子调馅和制皮技术、灌汤包的成丸和灌汤技术,传授3大多用途包子馅【母馅】(猪肉、牛肉、肉丁)、各种包子素馅;4大多用途蒸饺馅【母馅】(猪肉、牛肉)、各种酱料和粉料【香料粉、秘制料油、秘制皮冻等等】地址:山东青岛  价格:4980(含食宿)

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

2020年10月21日至23日

第7期10大爆款鱼头及招牌鱼开店落地体系课程(3.0版)新增烤鱼饭,秘制碟鱼头现场传授6大爆款:火焰鱼头、鱼头泡饼、美蛙鱼头、沸腾鱼、酱焖大鱼(鱼头)、鱼头泡饭、秘制鱼圆,赠送:纸包鱼、水煮鱼、奇香大鱼头数字化配方及详细操作流程,授课内容10多款各种秘制料:【鱼头专用香料粉、鱼头专用秘制酱、鱼头去腥汁、鱼头秘制浓汤、鱼头秘制料油、鱼头专用饼的配方、鱼圆配方、火焰鱼头专用香料粉和秘制酱及汤料、美蛙鱼头专用香料粉、秘制酱、底料、底汤、美蛙腌制配方、鱼头腌制配方和秘制老油、沸腾鱼的香料粉、料油,酱焖鱼头的料油、香料粉、鲜骨汤等】各种鱼头泡饼、及开店定位、选址、菜单设计、营销体系。(授课:刘泉、张吉昌)

新增亮点:

【增加小鱼头外卖套餐】,新增烤鱼饭,秘制碟鱼头增加目前最流行爆款单品火焰鱼头、美蛙鱼头(火锅),火焰鱼头专用香料粉和秘制酱,赠品学员能单品开店的各种爆款鱼。地址:山东青岛   价格:4980(含食宿)

  更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

2020年10月24至26号

第6期四大爆款班;(花椒鸡,神仙鸭,吉祥熏鸡、各种手工肠)、哈尔滨大红肠、鸡肉肠,玉米肠,松仁小肚、手撕鸭、落地体系课程4.0版,【熟食店爆款单品】,授课内容:10多款秘制料包传授:花椒鸡的料包和卤制配方【吉祥熏鸡老汤配方、绝密香料配方、卤制 流程】,【神仙鸭绝密香料包配方、 腌料配方、标准制作流程】,【哈尔滨大红 肠香料配方、调料配方、标准制作流程】,【灌肠(风干肠)的香料配方、腌料配方、灌肠甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制复合料酒配方】和熟食店的定位、选址、菜单设计、营销体系及青岛旺店考察活动。(授课:张吉昌 刘泉)地址:山东青岛   价格:4980(含食宿)

新增亮点:

传授10多款秘制料包,当下最火的花椒鸡系列、手撕鸭、铁板鸭系列、灌肠(风干肠)、哈尔滨大红肠、香肠系列等爆款产品。

更多详情请关注“今日餐创”公众号了解详细信息

如果您对以上活动感兴趣请联系:

报名方式

报到地址;青岛市北区辽宁路98号维也纳酒店

电话/微信咨询:

       刘文文15153141506

       刘   杨18562837612

       刘   泉17663980733

广东招生站   宋新民15817777287

临沂招生站   薛善同15905492773

内蒙招生站   赵凤菊13847033813

烟台招生站   张吉昌18300531500

北京招生站   褚珍绫13687607571

德州招生站   朱占海18816082167

说明:1.提前报名、不接受现场报名,报到时请准备好身份证原件。2. 统一食宿,报名人数限制在40人以内,把你的名字和手机号发给我然后微信转款300元报名费定金为准)


【今日餐创微信平台是中国烹饪艺术家刘泉先生创建的一个专注餐饮前沿动态,每天发布开店创业思维,旺菜技术解密,饭店营销技巧的免费服务平台,服务对象美食爱好者,想进入餐饮创业的跨行人士,餐饮老板、餐饮准老板,想创业的进步厨师。紧跟餐饮市场流行趋势,传授高品质产品、传授创业避险的各种落地实用的绝招、提供优质、真实、低价的餐饮采购信息。让大家在创业路上少走弯路】


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中国烹饪艺术家刘泉

餐创刘泉大课堂导师

中国首批烹饪艺术家

海参文化研究会会长

中国烹饪大师国家级评委

辛香料组方密码创始人